Paletillas de conejo asadas con ensalada, receta de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla de horno con carne tierna lista en menos de 35 minutos
Karlos Arguiñano prepara unas paletillas de conejo asadas con ensalada, una receta sencilla donde la carne queda tierna y muy jugosa después del horneado. El conejo se cocina con tomillo, romero fresco, aceite de oliva y vino blanco, ingredientes que potencian el sabor de una carne magra y muy apreciada en cocina.
Las paletillas se sirven junto a una ensalada de lechuga y cebolleta. Un plato fácil de preparar en menos de 35 minutos y perfecto para una comida sencilla entre semana.
Ingredientes
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12 paletillas de conejo
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1 lechuga
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1 cebolleta
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4 dientes de ajo
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50 mililitros de vino blanco
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 ramitas de romero fresco
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2 ramitas de tomillo fresco
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Sazona y hornea las paletillas de conejo
Con ayuda de una brocha, extiende una cucharada de aceite en el fondo de una fuente de horno.
Esparce encima las ramas de romero y tomillo. Sazona las paletillas de conejo y distribúyelas en la bandeja.
Agrega los dientes de ajo (con piel) y el vino blanco. Moja con un hilo de aceite por encima.
Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 30-35 minutos, con calor arriba y abajo, y con aire.
Prepara la ensalada de lechuga y cebolleta
Mientras tanto limpia la lechuga, trocea las hojas y ponlas en un bol. Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Aliña con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien.
Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Pon todo en un cuenco y aliña con sal, vinagre al gusto y un buen chorro de aceite.
Sirve las paletillas de conejo asadas con ensalada
Sirve 3 paletillas de conejo en cada plato y píntalas con el jugo que ha quedado en la bandeja.
Acompaña con la ensalada y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
El conejo es una carne magra y necesita algo de humedad durante el horneado para que no se reseque. Por eso es importante añadir un poco de líquido en la bandeja y regar las paletillas varias veces con sus propios jugos mientras se cocinan.
Siempre que puedas, utiliza romero y tomillo frescos. Las hierbas aromáticas frescas soportan mejor el calor del horno y dejan un aroma mucho más intenso en la carne.
No prolongues demasiado el tiempo de horneado. El conejo se cocina relativamente rápido y, si pasa demasiado tiempo en el horno, la carne puede perder jugosidad con facilidad.
Si quieres que las paletillas se doren mejor, coloca la bandeja en la parte media-alta del horno durante los últimos minutos de cocción.
Preguntas y respuestas
¿Por qué la carne de conejo puede quedar seca?
La carne de conejo tiene muy poca grasa, por eso en este tipo de receta de horno necesita una cocción más controlada que otras carnes. Si se cocina demasiado tiempo o sin suficiente humedad, puede perder jugosidad rápidamente.
Para evitarlo, muchas recetas utilizan vino, caldo o los propios jugos de la bandeja durante el horneado. También ayuda regar la carne varias veces mientras se cocina y respetar bien los tiempos para que quede tierna y jugosa.
