Guiso clásico
Conejo encebollado, receta de Karlos Arguiñano
Una receta casera, fácil y llena del sabor tradicional de siempre
Karlos Arguiñano comparte su receta de conejo encebollado, un guiso fácil de preparar con carne magra. ‘La carne de conejo da mucho juego en la cocina, y con ella puedes hacer este pedazo de cazuela’, asegura.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1 conejo troceado
-
2 cebollas dulces
-
3 tomates pera
-
8 dientes de ajo
-
aceite de oliva virgen extra
-
100 mililitros de vinagre
-
200 mililitros de agua
-
sal
-
pimienta (molida y en grano)
-
1 hoja de laurel
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Paso a paso
Dora el conejo en una cazuela
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 6-8 cucharadas de aceite. Golpea los dientes de ajo (sin pelar) e introdúcelos en la tartera.
Salpimienta el conejo, añádelo a la tartera y fríelo a fuego medio hasta que se dore (8-10 minutos). Retira los ajos y el conejo a una fuente, y resérvalos.
Cocina la cebolla y el tomate
Pela las cebollas, córtalas en juliana fina e incorpóralas a la tartera. Cocínalas a fuego medio durante 15 minutos.
Pela los tomates, córtalos en medias lunas y añádelos. Sazona y cocina todo a fuego medio durante 8-10 minutos más.
Incorpora el conejo
Agrega el vinagre, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el conejo, los ajos y 200 ml de agua. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 25 minutos.
Sirve el conejo encebollado y decora
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Siempre que vayas a cocinar con tomate, es mejor usarlo maduro. ‘El tomate verde no tiene sabor; tiene que estar duro, pero no blando, así es cuando mejor sabor tiene', sugiere.
El vinagre aporta ‘un punto extraordinario’ al guiso que, aunque lo añadas, luego no se nota tanto en el sabor final.
Cuando compres cebollas, elige las que tengan el bulbo firme y sin brotes.
Para conservarlas, guárdalas en un lugar seco, ventilado y sin amontonar.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el conejo encebollado?
El conejo encebollado se conserva muy bien en la nevera durante tres o cuatro días, en un recipiente cerrado y con su salsa, que ayuda a mantener la carne jugosa.
También se puede congelar hasta tres meses; para ello, deja que se enfríe antes de guardarlo.
Al recalentar, hazlo a fuego lento o en el horno tapado, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha reducido demasiado.
¿Con qué se puede acompañar el conejo encebollado?
Este plato se puede acompañar con patatas fritas o asadas, arroz blanco, cuscús o pan casero para aprovechar la salsa.
