Paletillas de conejo en salsa vizcaína

Aprende cómo hacer paletillas de cordero en salsa vizcaína, guisadas en la cazuela al estilo tradicional. Karlos Arguiñano nos da el secreto de esta salsa elaborada con un sabroso sofrito de ajo y cebolla, pulpa de pimiento choricero y caldo de carne.

Entre los recetas con conejo que podéis preparar aquí os proponemos un guiso utilizando las paletillas, una de las partes más jugosas de esta carne blanca. Las doraremos primero para sellar la carne y las cocinaremos después a fuego suave con una salsa muy especial: la salsa vizcaína.

Descubre los ingredientes de esta salsa y el toque de Arguiñano: añadir manzana reineta para darle un sabor ligeramente dulce y afrutado. Además, es una salsa que podéis preparar con antelación y así tendréis la receta lista en 20 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 12 paletillas de conejo
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana reineta
• 10 pimientos choriceros
• 300 ml de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Cómo hacer paletillas de conejo con salsa vizcaína

1. Hidrata los pimientos choriceros

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua caliente y deja que se hidraten durante 1 hora (como mínimo). Saca, escúrrelos y retírales la pulpa con una puntilla. Pícala finamente y resérvala.

2. Prepara la salsa vizcaína

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos. Pela la manzana, córtala en trocitos e incorpórala. Sazona y rehoga todo a fuego suave-medio durante 10 minutos. Agrega la pulpa del pimiento choricero y mezcla bien. Vierte el caldo y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos. Pasa la salsa a un vaso americano y tritúrala.

3. Dora, salsea y cocina las paletillas de conejo

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite, salpimienta las paletillas, introduce 6 y dóralas bien. Retíralas a un plato y fríe las otras 6 de la misma manera.

Introduce todas las paletillas en la tartera y vierte la salsa por encima. Para aprovechar la salsa del vaso americano, añádele un poco de agua (150 ml-200 ml), remueve y viértela a la tartera. Tápala y cocina las paletillas a fuego suave durante 15 minutos.

Sirve 4 paletillas en cada plato, salsea y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer platillas de conejo en salsa

Para aprovechar la salsa vizcaína

Cuando vayáis a preparar salsa vizcaína, Karlos Arguiñano nos recomienda hacer mucha cantidad. De esta manera la que no utilicéis la podéis congelar y utilizarla en otra ocasión.

Esta salsa es perfecta para acompañar, además de conejo, otras carnes como unos morros de ternera, un morcillo o zancarrón, unas carrileras de cerdo, unos caracoles... También pescados como el tradicional bacalao a la vizcaína o verduras como unas pencas rellenas o unas coles de Bruselas.

Prueba otros ingredientes

Podéis dar un toque especial al sofrito de vuestros guisos de carne de conejo añadiendo vino blanco, cerveza o cava. Y para aromatizar, incorpora especias como romero, albahaca o curry.

Para un plato más completo añade guarniciones que no fallan como arroz, pasta, cuscús, un poco de ensalada, unas verduras salteadas u hortalizas como boniato o unas patatas tradicionales.