Receta ligera y fácil
Salmón con patatas y champiñones, receta de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla que se cocina a la plancha en minutos
Salmón con patatas y champiñones, una receta de pescado a la plancha fácil y rápida de Karlos Arguiñano. Una propuesta ‘sin ninguna dificultad’ y ‘muy rica de comer’. Sigue el paso a paso y prepara este plato en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 supremas o lomos de salmón
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1 diente de ajo
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2 patatas
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300 gramos de champiñones
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1 cebolla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Unta el salmón con ajo, perejil y aceite antes de cocinar
Salpimienta las supremas de salmón por los 2 lados. Pela el diente de ajo, trocéalo, ponlo en un mortero y májalo bien.
Agrega 2 cucharadas de aceite, mezcla bien y con ayuda de un pincel unta los trozos de salmón. Deja que reposen mientras preparas los champiñones y las patatas.
Corta las patatas en dados y fríelas
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la sartén.
Fríelas hasta que se hagan por fuera y se doren por dentro. Retíralas, escúrrelas bien y resérvalas.
Cocina la cebolla y los champiñones
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela la cebolla, córtala en juliana fina, introdúcela en la sartén y rehógala a fuego medio durante 5-6 minutos.
Enjuaga los champiñones, lamínalos y añádelos a la sartén. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente.
Incorpora las patatas y un poco de perejil picado, y saltea todo bien.
Cocina las supremas de salmón
Calienta una plancha sin aceite. Extiende las supremas de salmón y cocínalas durante 1-2 minutos por cada lado.
Sirve el salmón con patatas y champiñones
Sirve en cada plato un trozo de salmón y una porción de champiñones con patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Karlos Arguiñano elabora esta receta con supremas de salmón. El término ‘suprema’ se aplica a un corte de carne, pescado o ave considerado la pieza más fina y selecta: limpia, sin espinas ni piel, y de gran valor culinario.
Por extensión, una suprema de salmón representa la mejor parte del pescado, preparada para ofrecer la máxima calidad al consumidor.
El salmón es un pescado graso, por lo que apenas necesita aceite: durante la cocción libera sus propios jugos, que lo mantienen jugoso.
Es importante tener la sartén o la plancha bien caliente antes de asarlo.
Hay que procurar no cocinarlo en exceso, ya que tiende a secarse y perder jugosidad. Arguiñano recomienda hacerlo solo un minuto por cada lado si te gusta poco hecho, o minuto y medio si lo prefieres más hecho. Con dos minutos por lado, el pescado queda demasiado seco.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el salmón con patatas y champiñones?
El salmón con patatas y champiñones se conserva en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado.
Al recalentarlo, lo ideal es hacerlo en el horno o en una sartén tapada a fuego muy suave, para que el salmón no se reseque.
También puedes recalentar las patatas y los champiñones por separado y añadir el pescado al final.
No conviene congelarlo ya preparado, porque el salmón pierde jugosidad y las patatas cambian de textura.
¿Con qué se puede acompañar el salmón con patatas y champiñones?
Este plato se puede acompañar con una ensalada verde con vinagreta de miel y mostaza, pan casero crujiente o arroz blanco.
