Receta de Karlos Arguiñano de empanadillas de queso, espinaca y huevo acompañadas de ensalada de escarola y granada.
Receta de Empanadillas de queso, espinaca y huevo
Ingredientes (4 personas):
- 12 obleas de empanadilla
- 200 gr. de queso manchego Don Bernardo
- 250 gr. de espinacas
- 2 huevos cocidos
- 1 escarola
- 1 granada
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra Hojiblanca
- vinagre
- sal
Elaboración de la receta de Empanadillas de queso, espinaca y huevo:
Escurre las espinacas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso. Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala.
Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.