Empanadillas de queso, espinaca y huevo

Ingredientes (4 personas):

• 12 obleas de empanadilla
• 200 gr. de queso manchego Don Bernardo
• 250 gr. de espinacas
• 2 huevos cocidos
• 1 escarola
• 1 granada
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Empanadillas de queso, espinaca y huevo:

Escurre las espinacas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.

Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.

Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso. Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.

Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. 

Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.