Empanadillas de espinacas y huevo: la receta rápida de Arguiñano

Las empanadillas son un bocado fácil, rápido de preparar y muy popular. Se pueden rellenar de infinidad de ingredientes, desde carne hasta frutas o verduras, como estas empanadillas de espinacas y huevo que propone Karlos Arguiñano.

En esta versión, Arguiñano comparte una preparación más sencilla utilizando obleas compradas, aunque también puedes hacer la masa casera.

Además, en lugar de freírlas, las hornea, lo que reduce significativamente la cantidad de grasa. 'Haciendo un relleno sencillo y casero, siempre van a salir ricas', asegura.

Ingredientes (4 personas):

• 12 obleas para empanadilla
• 350 g de espinacas
• 2 huevos
• 1 cucharada de pasas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de empanadillas espinacas y huevo paso a paso

1. Remoja las pasas

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y déjalas a remojo durante 15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.

2. Cuece los huevos

Calienta agua en un cazo, cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos, pícalos en daditos, ponlos en un bol y resérvalos.

3. Rehoga y pica las espinacas

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en el wok. Rehógalos brevemente e incorpora las espinacas.

Sazona y saltéalas brevemente (4 minutos).

Retíralas (con los ajos), escúrrelas bien, pícalas finamente y añádelas al bol. Incorpora las pasas y mezcla todo bien.

4. Rellena las empanadillas

Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla, dóblalas (hasta formar medias lunas) y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

5. Hornea y sirve las empanadillas de espinacas y huevo

Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de hornear. Extiende encima las empanadillas, introdúcelas en el horno y hornéalas a 200 ºC durante 10-12 minutos, hasta que se doren bien.

Sirve 3 empanadillas en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa de tomate caliente. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer empanadillas de espinacas y huevo

Variedad de rellenos

Arguiñano sugiere que puedes rellenarlas con lo que más te apetezca: bonito, atún, gallina, bacalao... Incluso, en lugar de pasas, como en esta receta, puedes añadir piñones, y si no tienes espinacas, puedes usar puerros. 'Siempre quedarán ricas y es una buena forma de aprovechar las verduras que tengamos en casa', comenta.

Espinacas frescas o congeladas

Si no tienes espinacas frescas, puedes utilizar congeladas, pero es importante descongelarlas y escurrirlas bien, apretándolas con las manos para eliminar el exceso de agua. Así el relleno quedará más compacto y sabroso.

Masa casera o comprada

En esta receta, Karlos Arguiñano utiliza masa comprada para ahorrar tiempo, pero si lo prefieres, puedes hacer masa casera para empanadillas. El resultado será igual de delicioso con el relleno de espinacas y huevo cocido que propone.

Con qué acompañar las empanadillas de espinacas y huevo

Karlos Arguiñano recomienda servirlas con salsa de tomate casera, aunque también combinan muy bien con salsa de yogur u otras salsas más suaves.

Un truco adicional es acompañarlas con gajos de limón fresco, para que cada comensal exprima unas gotas sobre las empanadillas y realce su sabor.