Pastel de butifarra y patata, receta de Karlos Arguiñano
Un pastel salado que demuestra por qué la butifarra nunca pasa de moda
La butifarra, un embutido tradicional elaborado con carne de cerdo picada y especias, es uno de los grandes clásicos de la cocina catalana y la protagonista de este pastel salado. Una versión diferente y muy apetecible que va más allá de la tradicional butifarra con alubias blancas.
En esta receta de Karlos Arguiñano, se acompaña con una base de puré de patata, un sabroso sofrito y un irresistible gratinado final.
Que no te asuste su increíble presentación porque este pastel de butifarra y patata es más fácil de lo que parece. La prueba de que, con ingredientes cotidianos y una buena idea, se pueden conseguir recetas memorables.
Ingredientes
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5 patatas
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1 butifarra fresca
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150 gramos de queso emmental rallado
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2 yemas de huevo
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 diente de ajo
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100 mililitros de salsa de tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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1 cucharadita de orégano
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Paso a paso
Cuece la patata
Calienta abundante agua con sal en una cazuela. Introduce las patatas (con piel). Tapa y cuécelas durante 35-40 minutos. Retíralas a un plato y deja que se atemperen.
Tritura y condimenta la patata
Pela, trocea y pasa la patata por el pasapurés. Pasa toda la patata a un bol y condimenta con perejil picado, pimienta y las yemas de huevo. Mezcla bien y reserva.
Pocha las verduras
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Retira el rabo y las semillas del pimiento y pícalo finamente.
Pela y pica también la cebolla y los ajos. Introduce las hortalizas en la sartén, sazona y pocha todo a fuego suave durante 18-20 minutos.
Dora la butifarra
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en otra sartén. Corta la butifarra en trozos y fríelos hasta que se doren bien.
Mezcla la butifarra con el sofrito
Incorpora las hortalizas, la salsa de tomate, el orégano y una pizca de sal. Remueve y cocina todo durante 3-4 minutos.
Monta los pasteles individuales
Sirve en 4 platos individuales con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo el puré de patata y coloca encima 4-5 trozos de butifarra por ración. Cubre con otro poco de puré de patata.
Gratina en el horno
Retira el molde y esparce queso rallado por encima. Precalienta el horno, introduce los platos y gratina hasta que el queso se funda y se dore. Sirve el pastel y decora con una hojita de perejil.
Historia y curiosidades de la butifarra
La butifarra es uno de los embutidos más emblemáticos de la gastronomía catalana. Elaborada principalmente con carne de cerdo picada, sal y especias, destaca por su sabor suave y su gran versatilidad en la cocina. Aunque está estrechamente ligada a Cataluña, también es habitual en otras zonas del Mediterráneo español.
Entre las variedades más populares se encuentran la butifarra fresca, que debe cocinarse antes de consumirse; la butifarra blanca, elaborada con carnes cocidas; y la butifarra negra, que incorpora sangre de cerdo en su preparación. A ellas se suman otras especialidades como la butifarra de perol o la butifarra de huevo.
La historia de este embutido también guarda curiosidades sorprendentes. En 1985, la localidad barcelonesa de Cornellà de Llobregat fue escenario de una hazaña gastronómica: la elaboración de una butifarra fresca continua de cinco kilómetros de longitud. La gigantesca pieza se sirvió junto a miles de kilos de alubias blancas y alioli en una multitudinaria celebración que reunió a más de 40.000 personas y pasó a formar parte de los récords de la época.
Consejos y trucos
Para que la butifarra quede jugosa por dentro y bien dorada por fuera, evita pincharla durante la cocción. Así conservará todos sus jugos y la grasa en el interior, manteniendo la carne tierna y sabrosa.
Cocer las patatas enteras y con piel evita que absorban demasiada agua y ayuda a conseguir un puré más consistente y sabroso.
Deja templar las patatas antes de triturarlas. Si las pelas cuando aún están muy calientes, pueden romperse demasiado y resultar más difíciles de manipular.
Pocha las verduras sin prisas. Un sofrito cocinado a fuego suave desarrolla mejor los sabores y aporta más jugosidad al relleno del pastel.
Si no dispones de moldes individuales, puedes dar forma al pastel directamente en el plato con ayuda de una cuchara o una espátula.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otras especias para el puré de patatas?
Por supuesto. Aunque esta receta lleva perejil y pimienta, también puedes añadir nuez moscada, tomillo, romero o cebollino para darle un toque diferente.
¿Qué queso puedo usar si no tengo emmental?
Puedes sustituirlo por otros quesos que fundan bien, como mozzarella, gouda, cheddar suave, gruyère o una mezcla para gratinar.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes montar los pasteles unas horas antes o incluso el día anterior y reservarlos en la nevera. Solo tendrás que gratinarlos justo antes de servir.
¿Puedo hacer el pastel en una fuente grande en lugar de porciones individuales?
Sí. Puedes montar el pastel en una fuente apta para horno y servirlo después en porciones. El resultado será igual de sabroso y resulta muy práctico para compartir.
