Guiso de butifarra, níscalos y patatas: receta otoñal de Arguiñano

Prepara un delicioso guiso de butifarra, níscalos y patatas siguiendo la receta de Karlos Arguiñano. Con solo tres ingredientes principales, este plato otoñal se convertirá en un éxito total en la mesa.

Arguiñano lo describe como un guiso 'extraordinario lo mires por donde lo mires', y lo mejor es que los pasos son simples. Comienza rehogando la butifarra, luego los níscalos y, finalmente, mezcla con las patatas. Deja que todo se cocine unos 25 minutos, y listo. Solo queda reunir a todos y disfrutar de este plato de temporada.

Ingredientes (4 personas):

• 4 butifarras blancas frescas (400 g)
• 3 patatas
• 300 g de níscalos (robellones)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino pedro Ximénez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta guiso de butifarra, níscalos y patatas paso a paso

1. Fríe las butifarras

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite. Corta las butifarras en trozos de 3 centímetros, introdúcelos en la tartera y rehógalos a fuego medio-alto hasta que se doren. Retíralos a un plato y resérvalos.

2. Saltea los níscalos

Corta las setas a tu gusto (si son pequeñas las puedes dejar enteras), agrégalas a la tartera, sazona y saltéalas a fuego medio alto durante 3-4 minutos. Retíralas y resérvalas.

3. Prepara el guiso

Pela la cebolla y los dientes de ajo. Corta las hortalizas en dados e introdúcelas en la tartera (si hiciera falta puedes agregar 1-2 cucharadas más de aceite). Sazona y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el vino y dale un hervor.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Agrega la hoja de laurel, cúbrelas con agua, sazona y cocínalas a fuego suave-medio durante 20-25 minutos.

4. Incorpora las butifarra y las setas

Añade la butifarra y las setas, y cocina todo junto durante 5 minutos más. Remueve la cazuela y espolvoréala con un poco de perejil picado.

5. Sirve y decora

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer guiso de butifarra, níscalos y patatas

Si no encuentras setas de temporada, Karlos Arguiñano sugiere usar cualquier seta de cultivo. Y si no te gustan los níscalos o las setas, puedes preparar el guiso solo con butifarra y patatas, quedará igualmente delicioso.

Además, es importante dejar los níscalos bien limpios. Primero, retira cualquier hierba que se les haya quedado pegada. Luego, pásales un paño seco para quitar la suciedad. Si los vas a cocinar de inmediato, también puedes usar un paño apenas húmedo para eliminar cualquier residuo restante.

Con qué se puede acompañar el guiso de butifarra, níscalos y patatas

Este guiso es un plato completo y sustancioso, ideal para servir solo. Sin embargo, puedes acompañarlo con una ensalada fresca para darle un toque más ligero.