Receta vegetariana
Paté de pimiento y berenjena, receta de Karlos Arguiñano
Un untable casero, ideal para servir como aperitivo
Receta de paté de pimiento y berenjena de Karlos Arguiñano. Aprende a preparar un aperitivo ‘de 10’, muy fácil de hacer y barato’. Además, es ideal para personas veganas o vegetarianas.
La elaboración es muy sencilla: solo hay que asar las hortalizas en el horno y después triturarlas. Así consigues una pasta untable casera, perfecta para servir como picoteo. Sigue el paso a paso y sorprende en casa con esta receta.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 berenjenas
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1 pimiento morrón
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1 cabeza de ajo
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1 barra de pan
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Asa el pimiento, la berenjena y el ajo en el horno
Lava las berenjenas, retírales el tallo y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Lava el pimiento y colócalo al lado. Pon también la cabeza de ajos.
Riega las hortalizas con un poco de aceite y sazónalas. Hornéalas a 190 ºC durante 35-40 minutos.
Retira la bandeja del horno y espera que se templen.
Tritura bien las hortalizas asadas hasta obtener una pasta lisa
Pela las hortalizas y retira las semillas del pimiento.
Trocéalas, ponlas en una picadora, sazónalas, riégalas con un poco de aceite (1 cucharada) y tritúralas bien.
Introduce el paté en una manga pastelera y resérvalo.
Corta el pan en rebanadas y hornéalas hasta dorar
Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y tuéstalas a 190 ºC durante 4-5 minutos.
Unta el paté de pimiento y berenjena en el pan tostado
Corta la punta de la manga pastelera y reparte el paté sobre las rebanadas de pan. Sirve 3 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para conseguir una textura fina, Karlos Arguiñano retira la piel tanto del pimiento como de la berenjena una vez asados. A los pimientos se les quita la piel con facilidad, y en el caso de la berenjena, basta con extraer la pulpa con una cuchara.
Así, al triturar, no quedarán restos de piel y el paté tendrá una textura muy suave. Lo mismo ocurre con el ajo asado: solo hay que presionar para extraer su interior.
Este paté está elaborado únicamente con hortalizas, por lo que resulta perfecto para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el paté casero de pimiento y berenjena?
Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado y cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.
Se conserva bien entre tres y cuatro días. No es recomendable congelarlo, ya que al descongelar pierde textura y se separa el agua de las verduras.
¿Con qué puedes acompañar el paté de pimiento y berenjena?
Karlos Arguiñano propone servirlo con rebanadas de pan tostado. También puedes acompañarlo con regañás, crudités de verduras (como zanahoria, apio o pepino) o utilizarlo como guarnición para carnes y pescados a la plancha.
Además, funciona muy bien como base para bocadillos vegetales o como dip en una mesa de aperitivos junto a hummus o guacamole.
