Calamares en salsa de tomate
Una receta de calamares con tomate en olla rápida
Karlos Arguiñano prepara una receta de calamares en salsa de tomate espectacular. Lo mejor de este plato es que se cocina en un santiamén: gracias a la olla rápida, podrás cocer los calamares en tan solo 5 minutos, logrando un guiso lleno de sabor de forma fácil y sencilla.
¡Anímate a prepararla!
Ingredientes
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2-4 calamares
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2 cebollas
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5 tomates maduros
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4 dientes de ajo
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1/2 vaso de txakoli
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12 rebanadas de pan
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de pimentón
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1 pizca de sal
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1 pizca de azúcar
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Paso a paso
Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reserva.
Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta para que cojan un bonito color dorado. Pica los tomates en dados y añádelos. Agrega también los tomates secos. Adereza con una pizca de sal y azúcar.
Incorpora los calamares, los tentáculos y las aletas. Añade el pimentón y el txakoli. Coloca la tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los calamares y deja que se templen.
Pasa la salsa por el pasa purés. Trocea los calamares y mételos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la salsa y pásala por perejil picado.
Sirve los calamares en salsa de tomate y acompáñalos con las rebanadas de pan con perejil.
Consejos y trucos
Cuando el calamar es grande, a veces resulta difícil dar la vuelta al tubo. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara de madera o el caño del grifo.
¡No tires las tintas que has reservado! Congélalas en un botecito; te servirán para un futuro arroz negro o unos calamares o jibiones en su tinta.
Si no tienes txakoli puedes sustituirlo por un verdejo o un albariño, que mantendrán el mismo toque ácido.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer en olla tradicional?
Si, pero en lugar de los 4-5 minutos de la olla rápida, en la convencional tardará unos 35-45 minutos. Tápala y cocina a fuego medio-suave. Sabrás que están listos cuando pinches el calamar y esté tierno.
¿Puedo utilizar calamares congelados?
Sí, se puede. El truco es descongelarlos muy bien el día anterior en la nevera para que suelten todo el exceso de agua y no te disuelvan mucho la salsa.
