Pescados y mariscos
Jibiones en su tinta
Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta de Karlos Arguiñano la receta regional propia de Bizkaia Jibiones en su tinta.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 1 k de jibiones (calamares)
- 2 cebollaS rojas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de brandy
- 2 rebanadas de pan
- 2 galletas tipo Maríaa
- ceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta Jibiones en su tinta:
Pon a calentar un chorrito de aceite en la olla rápida. Cuando esté caliente, agrega las 2 rebanadas de pan y fríelas por los dos lados. Cuando estén doradas, retíralas a un plato con papel absorbente y májalas en el mortero. Reserva.
Pela las cebollas y los ajos y pícalos en daditos. Añádelos a la olla, sazona y rehógalos a fuego suave.
Limpia los calamares retirándoles las tripas, las plumas y los picos. Separa las tinas, los tentáculos, las aletas y las corbatas. Da la vuelta a los tubos y límpialos bien. Corta los tubos en cilindros y los tentáculos, las corbatas y las aletas en trozos de bocado. Agrega todo a la cazuela.
Coloca las tintas en el vaso batidor, añade 150 ml de agua, sazona y tritura todo. Vierte la mezcla a la cazuela y salpimienta. Coloca la tapa y cocina todo durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira los trozos de calamar a una tartera y pasa la salsa por el pasapurés sobre la tartera. Añade el pan y las galletas majadas. Vierte en el brandy y dale un hervor.
Cocina todo a fuego suave durante 10-15 minutos. Sirve y decora con unas de perejil.
Consejo:
No olvidéis que utilizar la olla para hacer unos calamares puede ahorrarnos mucho tiempo.
Información nutricional de la receta:
En el plato de hoy hay una escasez de verduras y hortalizas (100 gr por comensal siendo la ración recomendada 200 gr), no llegando al 50% del plato: 31,2%.
El pan y las galletas son alimentos que los incluimos dentro del grupo de los cereales, siendo en el plato de hoy muy escasos: 7.6%.
Por ello el porcentaje de los jibiones supera el 25% recomendado: 61%.
Consejo de la Doctora Telleria:
Usar licor para cocinar da sabor a los platos sin aportar apenas calorías ya que el alcohol se evapora con la cocción.
