Lubina con patatas panadera por Karlos Arguiñano

Name: Lubina con patatas panadera - Karlos Arguiñano
Yield: 4
Cuisine: Cocina española
Ingredients: 2 lubinas; 3 patatas; 2 pimientos verdes; 2 cebolletas; 4 diente de ajo; 100 ml de licor de naranja; 1 lima; harina de maíz refinada diluida en agua; aceite de oliva virgen extra; pimienta; sal; cebollino; perejil

Karlos Arguiñano

04 dic 2018 - 08:43 Actualizado: 15 may 2023 - 13:55

Pescados y mariscos Segundo plato Cocina española Otoño

Elaboramos la receta Lubina con patatas panadera, una sencilla y sabrosa receta de pescado que prepararemos de una forma sencilla siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Raciones

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

25 m

Cocinado

50 m

Tiempo total

1 h 15 m

Ingredientes (4 personas):

2 lubinas
3 patatas
2 pimientos verdes
2 cebolletas
4 diente de ajo
100 ml de licor de naranja
1 lima
harina de maíz refinada diluida en agua
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
cebollino
perejil

Elaboración de la receta Lubina con patatas panadera paso a paso

Corta la cabeza de las lubinas, saca los lomos y resérvalos.

Coloca las espinas y las cabezas de las lubinas en una cazuela con un poco de agua (para hacer un caldo corto). Sazona y cuece todo durante 6-8 minutos. Aplasta los ajos (con piel) y añádelos junto con unas ramitas de perejil. Incorpora también el zumo de la lima y el licor de naranja y deja que reduzca durante unos 10 minutos a fuego fuerte.

Cuela la salsa a un cacito y ponlo a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y liga la salsa sin dejar de remover hasta conseguir el punto de espesor deseado.

Corta los pimientos en dados grandes y las cebolletas en juliana y ponlos a pochar en una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y añádelas. Sazona y fríe todo conjuntamente. Escurre bien el aceite y pasa todo a una placa de horno.

Salpimienta los lomos de pescado y colócalos encima. Riega con un chorrito de aceite resultante de freír las patatas y hornea todo a 200º C durante 8-10 minutos.

Sirve 4 raciones, espolvoréalos con perejil picado y riega el pescado con un poco de la salsa de naranja y lima. Decora con el cebollino.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: lubina, pescado de temporada, aunque puede proceder de piscifactoría teniéndolo durante todo el año.

Alimento que aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa corporal, para el buen estado de las defensas y para tener un correcto metabolismo.

Recomendado en especial para las personas con sobrepeso ya que es un pescado magro, con poca grasa, y para aquellas que tengan problemas de digestión ya que es un alimento que se digiere con facilidad (siempre que se cocine con poca grasa).

Buena fuente devitamina B12, vitamina que se encuentra sólo en los alimentos de origen animal y que es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para prevenir la anemia.

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide, es decir dentro del grupo de pescados, alimentos que deben estar presentes 4 veces a la semana en nuestros menús.