Pescados y mariscos

Receta de Marmitako de calamar

Receta de marmitako de calamar, un guiso marinero típico de la cocina vasca, con patatas, pimiento choricero y anillas de calamar.

Karlos Arguiñano

Ingredientes

- Para 4-6 personas:
1 ó 2 calamares grandes
3 patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 tomate
2 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
2 ñoras
1/2 vaso de vermut blanco
agua
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla
cebollino
perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Marmitako de calamar:

Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.

Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.

Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Introduce el calamar.

Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermut y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.