Marmitako de calamar
Un guiso reconfortante con la textura tierna del calamar.
El marmitako de calamares es una deliciosa variante del clásico guiso marinero vasco, perfecta para quienes disfrutan de los sabores tradicionales del mar. Con su característico caldo espeso, las patatas bien cocidas y el sofrito de verduras, esta receta consigue un plato reconfortante y lleno de sabor donde los calamares aportan una textura tierna y muy sabrosa.
Fácil de preparar y perfecto para cualquier época del año, este marmitako combina ingredientes sencillos para lograr un resultado casero y nutritivo. Una opción ideal para salir de la receta tradicional de bonito y descubrir nuevas versiones de uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca.
Ingredientes
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2 calamares grandes
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3 patatas
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2 cebolletas
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2 pimientos verdes
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1 tomate
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2 dientes de ajos
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2 pimientos choriceros
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2 ñoras
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1/2 vaso de vermut blanco
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agua
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aceite de oliva
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sal
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1 trozo de guindilla
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cebollino
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perejil para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
5 m
Tiempo total
5 m
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.
Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado.
A continuación, añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Limpia los calamares, trocéalos e introdúcelos a la cazuela.
Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermut y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
Consejos y trucos
El cebollino se puede conservar en la nevera durante unos días dentro de bolsas de plástico o en recipientes de cristal herméticamente cerrados.
