Receta de marmitako de calamar, un guiso marinero típico de la cocina vasca, con patatas, pimiento choricero y anillas de calamar.
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Karlos Arguiñano, 12 de marzo de 2018
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Receta de marmitako de calamar, un guiso marinero típico de la cocina vasca, con patatas, pimiento choricero y anillas de calamar.
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Karlos Arguiñano, 12 de marzo de 2018
Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.
Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.
Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Introduce el calamar.
Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermut y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.
El cebollino se puede conservar en la nevera durante unos días dentro de bolsas de plástico o en recipientes de cristal herméticamente cerrados.