Poke de atún, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de origen hawaiano
El poke bowl es un plato tradicional de Hawaii que se elabora con pescado crudo sobre una base de arroz o lechuga. Poke significa literalmente «cortar» en hawaiano, de ahí el nombre de esta ensalada de pescado.
Tradicionalmente no se servía con arroz, ni con salsa de soja, aceite de sésamo ni otros ingredientes típicos de la cocina japonesa. Fue con la llegada de la inmigración japonesa a la isla, que se empezaron a introducir esos ingredientes hasta convertirse en el poke que hoy en día conocemos.
El de atún es uno de los más tradicionales, aunque cada vez se ven más variedades, como el poke de langostinos o el poke de salmón.
Ingredientes
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300 gramos de arroz
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400 gramos de atún limpio
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2 tallos de cebolleta
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1 aguacate
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6 rabanitos
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1 pepino
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12 tomates Cherry
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3 cucharadas de aceite de sésamo
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4 cucharadas de salsa de soja
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90 gramos de huevas de salmón
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40 gramos de alga wakame hidratada
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1 limón
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60 mililitros de vinagre
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sal
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10 gramos de semillas de sésamo
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25 gramos de azúcar
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cilantro
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Pescado
Sésamo
Gluten
Soja
Paso a paso
Corta y macera los tallos de cebolleta
Pela el tallo de las cebolletas, córtalos en rodajas finas y ponlos a macerar en un bol con el zumo de 1 limón durante unos 15 minutos. Cuela y reserva.
Corta y macera los rabanitos
Mezcla en otro bol, el vinagre con el azúcar y una pizca de sal. Lava los rabanitos y córtalos en lonchitas finas. Añádelos al bol y déjalos macerando durante 30 minutos.
Marina el atún
Corta el atún en dados y ponlos en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo y los tallos de las cebolletas. Marina el pescado durante 30 minutos.
Cuece el arroz
Pon agua a calentar en una cazuela. Añade el arroz, sazona y cocínalo durante 18 minutos. Escurre y resérvalo.
Corta el resto de ingredientes del poke
Lava los tomates, córtalos por la mitad y resérvalos.
Lava el pepino y hazle 4 surcos por la parte de la piel para que al cortar quede con esa forma. Córtalo en lonchas finas y resérvalas.
Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa y córtala en rodajas.
Sirve el arroz y los ingredientes en boles individuales
Reparte el arroz en 4 boles, coloca encima el pescado marinado con la cebolleta, los tomates, el pepino, el aguacate, los rabanitos, las algas picaditas y las huevas. Espolvorea todo con las semillas de sésamo y un poco de cilantro picadito y sirve el poke de atún.
Consejos y trucos
Para comer el pescado crudo con seguridad y evitar el anisakis, se debe congelar durante mínimo 5 días el atún antes de consumirlo.
