Txipirones rellenos con tinta de calamar

Receta de txipirones o calamares rellenos de jamón y huevo cocido y acompañado de la tinta del calamar.

Ingredientes de la receta de Txipirones rellenos con tinta de calamar:

Ingredientes (4 p.):

• 20 txipirones o calamares
• 3 cebollas
• 150 gr. de jamón
• 1 huevo cocido
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• agua
• tinta de calamar
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Txipirones rellenos con tinta de calamar:

Limpia los txipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito y perejil picado. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa . Cocina durante 20 minutos y rectifica el punto de sal.

Consejo

Si vas a preparar calamares rellenos, no los rellenes demasiado porque al freírlos tienden a encoger. Y por cierto, nunca está de más sellarlos con un palillo.