Pintxo de champiñón con langostino, receta de Karlos Arguiñano
Un aperitivo clásico de los bares del norte de España
El pintxo de champiñón es uno de los bocados más reconocibles de muchos bares del norte de España. En esta versión, Karlos Arguiñano añade langostinos y un majado de ajo y perejil para convertirlo en un pintxo todavía más sabroso.
Los champiñones y los langostinos se cocinan a la plancha, aunque también se pueden cocinar en una sartén. Es una receta sencilla, rápida de hacer y con ingredientes fáciles de encontrar, perfecta para servir como aperitivo o en comidas para compartir.
Ingredientes
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24 champiñones (sólo los sombreros)
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12 langostinos
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3 dientes de ajo
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1/2 barra de pan
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Crustáceos
Gluten
Paso a paso
Haz un aceite de ajo y perejil
Para el aceite de ajo y perejil, pela los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol.
Agrega perejil picado al gusto, sal y 3-4 cucharadas de aceite. Mezcla bien.
Cocina los champiñones a la plancha
Lava los sombreros de los champiñones y sécalos bien.
Calienta un hilo de aceite en una plancha y coloca todos los champiñones con el hueco del tallo para abajo.
Cocínalos durante 4 minutos. Dales la vuelta y con ayuda de una cucharilla rellena el hueco con el aceite de ajo y perejil.
Sazona y cocínalos durante 2-3 minutos más, hasta que estén tiernos.
Sazona los langostinos y cocínalos con aceite de ajo y perejil
Pela los langostinos, dejando la colita sin pelar y retira el intestino.
Sazona y cocínalos en la misma plancha con un hilo de aceite y un par de cucharadas del aceite de ajo y perejil durante 1 minuto por cada lado.
Sirve el pintxo de champiñón con langostino
Corta 12 rebanadas de pan. Coloca 2 champiñones sobre cada rebanada y pon encima un langostino.
Clávale un palillo o palo de brocheta de arriba abajo.
Sirve 3 pintxos en cada plato y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Utiliza champiñones medianos o grandes, frescos y firmes. Retira los tallos y limpia los sombreros con un paño húmedo en lugar de lavarlos directamente bajo el grifo, ya que absorben mucha agua y pueden perder textura durante la cocción.
Aunque durante años ha existido cierta confusión sobre este tema, sí se pueden lavar los champiñones si no permanecen mucho tiempo en contacto con el agua antes de cocinarlos.
En esta receta, los champiñones y los langostinos se cocinan a la plancha, aunque también se pueden preparar en una sartén amplia y bien caliente.
Para hacer este pintxo solo se utilizan los sombreros de los champiñones, pero los tallos se pueden aprovechar en otras recetas, como revueltos de hongos o una crema de champiñones.
En este caso no hace falta tostar el pan. La miga tierna absorbe mejor los jugos que sueltan los champiñones y los langostinos durante la cocción.
Los langostinos necesitan muy poco tiempo en la plancha. En cuanto cambian de color y empiezan a curvarse ligeramente, conviene retirarlos para que no queden secos.
Monta el pintxo justo antes de servir para evitar que el pan se humedezca demasiado con los jugos de la plancha.
