Pollo teriyaki con carpaccio de melón, receta de Karlos Arguiñano
Pollo jugoso con salsa teriyaki acompañado de melón cortado en láminas muy finas
Karlos Arguiñano propone un pollo teriyaki con carpaccio de melón, una receta diferente que combina la cocina japonesa con una de las frutas más refrescantes del verano.
El pollo se deja marinar en salsa teriyaki antes de cocinarlo para que absorba todo su sabor. El término teriyaki procede de las palabras japonesas teri (brillo o glaseado) y yaki (asado), y hace referencia a una técnica muy popular en Japón.
Ingredientes
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4 muslos de pollo deshuesados (con el contramuslo)
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1/4 melón piel de sapo
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2 dientes de ajo
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150 mililitros de salsa teriyaki
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150 mililitros de caldo de pollo
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1 cucharada de harina de maíz refinada
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40 gramos de queso Idiazabal suave
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Ata los muslos de pollo y marínalos con salsa teriyaki
Ata los muslos de pollo con cuerda de cocina para que no se desparramen al cocinar. Ponlos en un bol con la salsa teriyaki y dales unas vueltas para que se impregnen bien por todos lados.
Cubre con film y deja marinar durante 30 minutos aproximadamente. Después, retira el pollo a una fuente y reserva la salsa teriyaki.
Fríe los muslos de pollo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Dales un golpe seco a los ajos con el canto del cuchillo e introdúcelos enteros en la cazuela.
Incorpora los muslos de pollo y fríelos durante 15-18 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados.
Retíralos a una fuente y corta las cuerdas. Reserva.
Reduce la salsa y cocínala con el pollo
Mientras se fríe el pollo, prepara la salsa. Para ello, pon en una cazuela la salsa teriyaki y el caldo de pollo y deja reducir a fuego suave durante 15-18 minutos.
Disuelve la harina de maíz en un vaso con un poco de agua y agrégala.
Remueve la salsa hasta que coja cuerpo y pásala a la tartera.
Incorpora el pollo y cocínalo en la salsa a fuego muy suave, dándole vueltas de vez en cuando para que se impregne bien por todos lados, hasta que quede brillante.
Corta el melón en láminas y saltéalo
Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
Retira las pepitas del melón, pélalo, córtalo en láminas finas y saltéalo en una sartén durante 3 minutos aproximadamente.
Sirve el pollo teriyaki con carpaccio de melón
Sirve en cada plato un muslo de pollo con salsa al gusto. Esparce unas lascas de queso Idiazabal por encima.
Acompaña con 4-5 láminas de melón. Espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si prefieres utilizar pechuga de pollo, córtala en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Vigila especialmente el tiempo de cocción para evitar que la carne quede seca.
Respeta el tiempo de marinado e incluso prolonga el reposo si dispones de más tiempo. Cuanto más tiempo permanezca el pollo en la salsa, más sabor absorberá.
Reduce la salsa a fuego suave. El azúcar presente en la teriyaki puede caramelizarse demasiado rápido si la temperatura es excesiva.
Incorpora la harina de maíz refinada poco a poco hasta conseguir una salsa brillante y ligeramente espesa, capaz de cubrir el pollo sin resultar pesada.
Cuando incorpores de nuevo el pollo a la salsa, dale vueltas de vez en cuando para que se glasee de forma uniforme.
Añade las lascas de queso Idiazabal en el último momento. El calor residual bastará para atemperarlas sin que pierdan su textura.
