Palmeritas de chocolate, receta de Karlos Arguiñano
Un dulce de hojaldre con cobertura de chocolate negro y blanco
Las palmeritas de chocolate son uno de los dulces más sencillos que se pueden preparar en casa. Karlos Arguiñano las elabora con una sola lámina de masa de hojaldre, azúcar y una cobertura de chocolate negro y blanco.
La receta apenas requiere elaboración y solo necesita unos minutos de horno. Después basta con cubrir las palmeritas con el chocolate fundido y dejar que se enfríe. Son perfectas para servir en el desayuno, la merienda o como postre.
Ingredientes
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1 lámina de hojaldre rectangular
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50 gramos de azúcar
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125 gramos de chocolate negro de cobertura
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125 gramos de chocolate blanco de cobertura
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Extiende el hojaldre sobre la encimera, espolvoréalo con un poco de azúcar y pásale el rodillo suavemente por encima.
Dale la vuelta, espolvoréalo con otro poco de azúcar y vuelve a pasarle el rodillo.
Enrolla el hojaldre por 2 de los extremos hacia el centro hasta que se junten.
Corta el hojaldre en trozos de unos 2 centímetros. Extiéndelos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornéalos (horno precalentado) a 190 ºC durante 20 minutos.
Retira las palmeritas y espera a que se enfríen.
Funde por separado los chocolates, bien en el microondas o a baño María. Introduce un lado de las palmeritas en el chocolate negro, extiéndelas sobre una fuente grande y espera a que el chocolate se solidifique.
Introduce el otro lado de las palmeritas en el chocolate blanco y espera a que se solidifique (para que el chocolate se enfríe antes, puedes introducir las palmeritas en el frigorífico).
Sirve las palmeritas de chocolate y adorna los platos con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Puedes preparar las palmeritas con el hojaldre recién sacado del frigorífico. La masa estará más firme y será mucho más fácil enrollarla y cortarla sin que pierda la forma.
Al cortar el rollo de hojaldre, utiliza un cuchillo bien afilado y evita aplastarlo. Así las palmeritas conservarán mejor su dibujo característico durante el horneado.
Deja que las palmeritas se enfríen por completo antes de bañarlas en el chocolate. Si todavía están templadas, la cobertura tardará más en endurecerse y no quedará tan uniforme.
Si fundes el chocolate en el microondas, hazlo en tandas cortas de 20-30 segundos. Remuévelo entre cada calentamiento para evitar que se queme.
Preguntas y respuestas
¿Por qué las palmeritas quedan crujientes?
El hojaldre está formado por finas capas de masa y mantequilla. Durante el horneado, la humedad se transforma en vapor y separa esas capas, creando la textura ligera y crujiente característica de las palmeritas. El azúcar de la superficie también ayuda a formar una fina capa caramelizada.
¿Se pueden hacer con otros chocolates?
Sí. Además del chocolate negro y blanco, puedes utilizar chocolate con leche o combinar varios tipos para conseguir acabados diferentes. También puedes decorarlas con frutos secos picados, coco rallado o unas virutas de chocolate antes de que la cobertura se endurezca.
¿Cómo conservar las palmeritas de hojaldre?
Una vez frío el chocolate, guarda las palmeritas en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco. Se conservarán crujientes durante varios días. Si hace mucho calor, puedes guardarlas en el frigorífico, aunque es recomendable sacarlas unos minutos antes de servir para que el chocolate recupere mejor su textura.
