Plato fácil
Rape empanado con salsa de pimiento por Karlos Arguiñano
Un plato de pescado blanco crujiente
Receta de rape empanado con salsa de pimientos de Karlos Arguiñano. Un plato de pescado crujiente gracias al maíz frito triturado y al panko. Sigue el paso a paso y prepara esta receta en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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800 gramos de rape limpio
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1 pimiento morrón
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1 tomate maduro
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3 dientes de ajo
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3 chalotas
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2-3 huevos batidos
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120 gramos de panko (pan rallado japonés)
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40 gramos de maíz frito
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Paso a paso
Cocina las hortalizas para la salsa de pimiento
Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén.
Pela las chalotas, córtalas en dados, incorpóralas y cocínalas a fuego suave durante 5-6 minutos.
Pela el pimiento rojo, córtalo en dados, añádelo y rehógalo a fuego medio durante 5-6 minutos.
Pela el tomate, córtalo en dados, incorpóralo, sazona y cocina todo a fuego medio durante 20-30 minutos.
Tritura hasta conseguir una salsa de pimiento homogénea
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.
Maja el maíz frito en un mortero y mezcla con el panko
Pon el maíz frito en un mortero y májalos bien, y mézclalos con el panko.
Empana y fríe los filetes de rape hasta dorar
Corta el rape en filetes finos y salpimiéntalos. Pásalos por huevo batido y por la mezcla de panko y maíz, introdúcelos en la sartén y fríelos (a tu gusto) por los 2 lados.
Sirve y decora con perejil el rape empanado con salsa de pimiento
Reparte el pescado en 4 platos, acompáñalos con la salsa de pimiento y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El huevo batido en los rebozados cumple una función importante: ayuda a que el panko se adhiera mejor al filete de pescado.
El panko se distingue por ser más ligero, aireado y crujiente que el pan rallado tradicional. Absorbe menos aceite y proporciona un resultado más dorado y voluminoso al freír.
Este empanado resulta especialmente crujiente gracias al maíz frito, también conocido como kikos.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el rape empanado con salsa de pimientos?
Esta receta ya es un plato completo con una salsa muy especial. Otra opción es acompañarlo con patatas asadas, patatas fritas o arroz blanco. Si prefieres un contraste más ligero, puedes servirlo con cuscús o quinoa.
