Hogarmania.com

Recetas de pan

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros ¡deliciosos panecillos alemanes por Joseba Arguiñano!


El repostero Joseba Arguiñano elabora la receta de pretzels, bretzels o lazos salados en Cocina Abierta: unos típicos panecillos de origen alemán que se comen tradicionalmente de aperitivo con la cerveza u otras bebidas ¡te van a encantar!

De la mano de Joseba Arguiñano aprendemos a preparar de forma muy sencilla estos exquisitos pretzels, bretzels o lazos salados alemanes en nuestro hogar ¡riquísimos!

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (12 piezas):

  • Para la masa pre-fermentada:
  • 250 g harina de fuerza
  • 5 g levadura fresca
  • 5 g de sal
  • 175 g de agua
  • Para los pretzels:
  • 400 g masa pre-fermentada
  • 500 g harina de fuerza
  • 10 g levadura fresca
  • 15 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de leche
  • 100 g de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de escamas de sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • hojas de menta

Elaboración de la receta Pretzels, bretzels o lazos salados caseros por Joseba Arguiñano:

Para hacer la masa pre-fermentada, mezcla en un bol la harina (250g), la sal, la levadura y el agua. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente. Amásala un poco, vuelve a colocarla en un bol, cúbrela con film de cocina y déjala fermentar en el frigorífico de un día para otro.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Pon en un bol la harina de fuerza (500g), el azúcar, la sal, la levadura, el agua, la leche, la mantequilla (a punto pomada) y la masa pre-fermentada. Amasa los ingredientes hasta que queden integrados (hasta que desaparezca la harina). Tapa la mezcla con film de cocina y deja que realice la autolisis (auto amasado) durante 30 minutos.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Saca la masa del bol y amásala durante 3 minutos. Colócala de nuevo en el bol, tápala con film y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Corta la masa en 12 trozos y boléalos. Empieza a estirarlos (por el primer trozo que has boleado) formando 12 cilindros. Cuando termines con todos, vuelve a estirarlos (empezando por el primero que has estirado) hasta conseguir unos cilindros largos de unos 40 centímetros.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Vete formando los lazos (siguiendo siempre el orden del estirado) y colócalos sobre 2 bandejas (6 en cada bandeja) de horno cubiertas con papel de horno. Úntalos con huevo batido, tapa las bandejas con 2 paños limpios y déjalos fermentar hasta que doblen su volumen (1 hora aprox.).

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Retira los paños y úntalos de nuevo con huevo batido. Espolvorea la mitad, con semillas de sésamo y la otra mitad, con escamas de sal.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Introduce una bandeja en el horno y hornea los pretzels a 180º-190º durante 10-12 minutos. Repite el proceso con la otra bandeja. Retíralos y deja que se templen sobre una rejilla. Sirve y adorna con unas hojas de menta.

Pretzels, bretzels o lazos salados caseros

Consejo:

Si horneáis las 2 bandejas a la vez, os recomiendo aumentar un poco el tiempo de cocción. Introducid las bandejas, hornear los pretzels durante 10 minutos, cambiar las bandejas de posición y hornearlos durante 10 minutos más y ¡ya podremos disfrutar de esta deliciosa receta de pretzels, bretzels o lazos salados caseros!

Más recetas de bollos de Joseba Arguiñano:

Pan de soda irlandés

En esta ocasión el respostero Joseba Arguiñano nos enseña cómo hacer pan de soda irlandés, un pan para emergencias que no necesita reposos ni fementación ya que se elabora con bicarbonato sódico y no usa levadura. Además nos enseña cómo hacer buttermilk o suero de mantequilla, otro de los ingredientes clave de este pan.

Bollos brioche

Y otra propuesta de Joseba Arguiñano es la siguiente en la que nos enseña cómo hacer el popular brioche francés, unos esponjosos bollos de pan dulce (con pepitas de chocolate) que os encantarán.