Pretzels, los panecillos alemanes con forma de lazo, por Joseba Arguiñano
Los pretzels o bretzels son unos panes salados con forma de lazo típicos de la gastronomía alemana, y Joseba Arguiñano te enseña como preparar esta sencilla receta
La cocina alemana da tanta importancia al pan que es mundialmente conocida por sus distintos tipos, entre ellos el pretzel, cuyo nombre original en alemán sustituye la p por la b: Brezel.
Este pan salado con forma de lazo, tan reconocible, se come tradicionalmente como aperitivo acompañado de cerveza u otras bebidas y es uno de los platos estrella del Oktoberfest. Para hacer un pretzel -o bretzel- casero, Joseba Arguiñano ha preparado esta deliciosa receta para que triunfes con tus invitados.
El tiempo de elaboración de estos pretzels caseros ronda los 30-40 minutos, aunque debes tener en cuenta el tiempo de reposo de la masa, de aproximadamente 1 hora, necesario para que leve correctamente antes de darle forma y hornear. Sigue la receta paso a paso y prepara unos pretzels dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
¿Con qué se acompañan los pretzels?
El pretzel se come principalmente con mantequilla, queso o mostaza, pero puedes acompañarlo incluso con mantequilla de cacahuete o con chocolate, incorporando un contraste dulce con el salado del panecillo. También lo puedes comer solo, si te apetece acompañarlo de cerveza en un Biergarten, una cervecería típica alemana al aire libre, una de las maneras más populares de disfrutar de este panecillo.
Ingredientes
Para la masa pre-fermentada
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250 gramos de harina de fuerza
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5 gramos de levadura fresca
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5 gramos de sal
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175 mililitros de agua
Para los pretzels
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400 gramos de masa fermentada
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500 gramos de harina de fuerza
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10 gramos de levadura fresca
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15 gramos de azúcar
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10 gramos de sal
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50 gramos de mantequilla
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100 gramos de leche
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100 gramos de agua
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1 huevo
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1 cucharada de escamas de sal
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1 cucharada de semillas de sésamo
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hojas de menta
Raciones
12
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 30 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
15 h 50 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Sésamo
Paso a paso
Prepara la masa y déjala fermentar
Para hacer la masa fermentada, mezcla en un bol los 250g de harina de fuerza, la sal, la levadura y el agua. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente. Amásala un poco, vuelve a colocarla en un bol, cúbrela con film de cocina y déjala fermentar en la nevera de un día para otro.
Incorpora el resto de ingredientes con la masa fermentada
Pon en un bol los 500g de harina de fuerza, el azúcar, la sal, la levadura, el agua, la leche, la mantequilla (a punto pomada) y la masa pre-fermentada.
Amasa los ingredientes hasta que queden integrados y no haya rastro de harina. Tapa la mezcla con film de cocina y deja que realice la autolisis (auto amasado) durante 30 minutos.
Amasa bien la mezcla y déjala reposar tapándola con film
Saca la masa del bol y mézclala durante 3 minutos. Colócala de nuevo en el bol, tápala con papel film y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Corta y moldea la masa
Corta la masa en 12 trozos y haz bolas. Empieza a estirarlos (por el primer trozo que has boleado) formando 12 cilindros. Cuando termines con todos, vuelve a estirarlos (empezando por el primero que has estirado) hasta conseguir unos cilindros largos de unos 30 centímetros.
Forma los lazos y prepáralos para hornear
Ve formando los lazos (siguiendo siempre el orden del estirado) y colócalos sobre 2 bandejas (6 lazos en cada una) de horno cubiertas con papel de horno.
Úntalos con huevo batido, tapa las bandejas con 2 paños limpios y déjalos fermentar hasta que doblen su volumen (1 hora aprox.).
Unta los lazos y espolvorea sal y sésamo
Retira los paños y úntalos de nuevo con huevo batido. Espolvorea la mitad con semillas de sésamo y la otra mitad con escamas de sal.
Hornea los pretzels y ¡a disfrutar!
Introduce una bandeja en el horno y hornea los pretzels a 180º-190º durante 10-12 minutos. Repite el proceso con la otra bandeja. Retíralos y deja que se templen sobre una rejilla.
Sirve y adorna con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Si horneas las 2 bandejas a la vez, Joseba te recomienda aumentar un poco el tiempo de cocción. Introduce las bandejas, deja hornear los pretzels durante 10 minutos, luego cámbialas de posición y hornéalas durante 10 minutos más.
A la hora de moldear las bolas y formar cilindros, empieza por la primera bola que has moldeado, para que la masa vaya reposando.
Al moldear los cilindros es normal que la masa no permita mucho estiramiento. Si esperas un par de minutos y vuelves a empezar por la primera, se estirará más fácilmente.
Si prefieres, espolvorea solo sal en tus pretzels, que es la presentación más común. Añade tanto la sal como el sésamo a tu gusto.
