Risotto de ceps
Todo el aroma de las setas en un risotto cremoso y lleno de sabor
Cremoso, aromático y lleno de matices, el risotto de ceps es un clásico de la cocina italiana en que se aprovecha al máximo el sabor intenso de los hongos. Su textura melosa y su equilibrio entre sencillez y elegancia lo convierten en una opción perfecta tanto para una comida especial como para disfrutar cualquier día de la semana.
Los ceps, también conocidos como boletus, son una de las setas más apreciadas por su sabor profundo y ligeramente avellanado. Combinados con arroz y queso parmesano, crean una mezcla irresistible.
Aunque muchas personas piensan que preparar un risotto y conseguir su característica textura cremosa es complicado, la realidad es que solo requiere algo de atención durante la cocción y seguir algunos pasos sencillos como añadir el caldo poco a poco y remover tal y como te explicamos en la receta. El resultado es un plato lleno de sabor, con una consistencia suave y envolvente a la que es imposible resistirse.
Ingredientes
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250 gramos de arroz
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260 gramos de hongos
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600 mililitros de Caldo Casero de Pollo y 8 Verduras 100% Natural Gallina Blanca
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30 gramos de queso parmesano
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1/2 cebolla
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pimienta negra
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sal
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queso parmesano (para decorar)
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cebollino fresco picado (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Pocha la cebolla y los hongos
Antes de comenzar, limpia cuidadosamente los hongos para retirar cualquier resto de tierra. Si utilizas ceps frescos, evita lavarlos directamente bajo el grifo para que no absorban demasiada agua. Lo mejor es limpiarlos con un paño ligeramente húmedo o un cepillo suave.
Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia o sartén profunda. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que quede tierna y ligeramente transparente.
Añade entonces los hongos limpios y troceados a la cazuela junto con una pizca de pimienta negra. Cocínalos durante varios minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen, hasta que pierdan parte de su humedad.
Añade el arroz
Incorpora el arroz directamente sobre las setas y mezcla durante uno o dos minutos para sellar ligeramente el grano, hacer que absorba el sabor del sofrito y favorecer una cocción más uniforme.
Agrega el caldo poco a poco
Añade un primer cucharón de Caldo Casero de Pollo y 8 Verduras 100% Natural Gallina Blanca caliente y remueve suavemente. Cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo, incorpora otro poco más. Continúa repitiendo este proceso durante aproximadamente 15 minutos, removiendo de vez en cuando para favorecer la liberación del almidón.
Incorpora el queso
Cuando el arroz esté tierno, pero todavía conserve una ligera firmeza en el centro, retira la cazuela del fuego. Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que se funda completamente. Prueba y ajusta el punto de sal si fuera necesario.
Sirve el risotto inmediatamente
Reparte el risotto en platos hondos y termina de darle el toque final con unas lacas de queso parmesano y un poco de cebollino picado por encima. Sirve el risotto de ceps recién hecho para disfrutar de toda su cremosidad.
Consejos y trucos
Uno de los errores más habituales al preparar risotto es añadir el caldo frío. Al no estar caliente, cada vez que añadimos caldo la temperatura de la cocción baja y afecta a la textura final. Mantener el caldo caliente permite una cocción más uniforme y ayuda a conseguir un resultado mucho más cremoso.
No todos los arroces absorben exactamente la misma cantidad de líquido, así que, si tras el tiempo indicado notas que el arroz sigue algo duro, añade un poco más de caldo caliente y continúa cocinando unos minutos adicionales hasta que el arroz esté en el punto adecuado.
Si encuentras ceps frescos en temporada, el resultado será espectacular. No obstante, también puedes utilizar ceps deshidratados previamente hidratados, aprovechando incluso parte del líquido de remojo filtrado para potenciar aún más el sabor del risotto.
El risotto tiene su mejor textura recién hecho. Si se deja reposar demasiado tiempo, el arroz seguirá absorbiendo líquido y perderá parte de su cremosidad. Por lo que es prácticamente un imprescindible el tener los platos preparados y servirlo inmediatamente después de añadir el queso.
Preguntas y respuestas
¿Qué arroz es mejor para preparar risotto de ceps?
Los arroces italianos como arborio, carnaroli o vialone nano son los más recomendables porque liberan almidón progresivamente lo que nos permite obtener la textura cremosa típica del risotto.
¿Puedo usar setas diferentes?
Sí, aunque los ceps aportan un sabor muy característico, también puedes preparar la receta con boletus, champiñones, portobello o una mezcla de varias setas.
¿Se puede recalentar un risotto?
Sí, pero ten en cuenta que la textura cambiará ligeramente. Si sobra risotto, prueba a añadir un poco de caldo o agua extra al calentarlo para devolverle parte de la cremosidad original.
