Cremosidad y sabor intenso
Risotto de sobrasada con láminas de jabalí, receta de Joseba Arguiñano
Un plato de arroz muy untuoso, perfecto para lucirte en una comida especial
Receta de risotto de sobrasada con láminas de jabalí de Joseba Arguiñano. Un arroz muy cremoso y sabroso para servir en casa como plato único.
Las recetas de arroz siempre dan mucho juego, y esta propuesta de Joseba Arguiñano es diferente gracias a la sobrasada balear, que aporta un punto untuoso y especiado. Se remata con unas finas láminas de jabalí que se marcan con el soplete justo antes de servir. Un auténtico platazo, como asegura su padre, Karlos Arguiñano.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 cebolla
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1 zanahoria
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180 gramos de sobrasada
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200 mililitros de vino blanco
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300 gramos de arroz carnaroli
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1 litro de caldo de pollo
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8 nueces (peladas)
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150 gramos queso parmesano rallado
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8 láminas de cabeza de jabalí
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
14 m
Cocinado
26 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Sulfitos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Rehoga la zanahoria y la cebolla en una sartén
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas en daditos, introdúcelas en la sartén, sazónalas y rehógalas a fuego medio suave durante 6-8 minutos.
Incorpora la sobrasada, cocínala y luego añade el arroz y el vino
Retira la piel de la sobrasada, trocéala, añádela a la tartera y cocínala (desmenuzándola) un poco.
Agrega el arroz y remuévelo un poco. Sazónalo, viértele el vino y dale un hervor para que se evapore parte del alcohol.
Añade el caldo y luego el queso
Vierte el caldo poco a poco (en 6-8 veces) y cocina el arroz a fuego medio durante 18 minutos sin dejar de remover.
Incorpora 125 g de queso, mezcla bien y cocínalo durante 1 minuto.
Coloca las láminas de jabalí y tuéstalo ligeramente con un soplete
Sirve el arroz en 4 platos y reparte encima las láminas de cabeza de jabalí. Quema la cabeza de jabalí con un soplete hasta que se funda la gelatina.
Reparte unas nueces por encima y añade queso rallado al risotto
Salpica los platos con las nueces, espolvoréalos con el resto del queso rallado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para preparar el sofrito, pica finamente la cebolla y la zanahoria. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más tiernas quedarán y pasarán desapercibidas en cada bocado.
Si no consigues sobrasada, puedes utilizar otro tipo de chorizo blando o, en todo caso, preparar una sobrasada casera. Es importante no freírla al incorporarla a la cazuela.
Simplemente desmenúzala y deja que se integre suavemente con el resto de los ingredientes, permitiendo que libere su sabor sin endurecerse.
Al preparar un risotto, es clave que el caldo que se vaya añadiendo esté caliente durante todo el proceso, para no interrumpir la cocción del arroz.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de arroz se recomienda para preparar un risotto?
El arroz ideal para hacer risotto -un clásico de la cocina italiana- es el carnaroli, conocido por aportar una textura cremosa. También se pueden utilizar variedades como el arborio o el vialone nano.
En esta receta empleamos carnaroli, un tipo de arroz de la variedad japónica, igual que el arborio, muy apreciado porque mantiene su forma durante la cocción lenta y prolongada, lo que lo convierte en uno de los favoritos para este tipo de preparación.
¿Con qué se puede acompañar el risotto de sobrasada con láminas de jabalí?
Este plato combina muy bien con unos grisines caseros o una focaccia, que ayudan a equilibrar su intensidad y aportan un toque crujiente.
