Rollitos de ternera y pimiento con salsa de mostaza, receta de Joseba Arguiñano
Tiernos, sabrosos y con una presentación sorprendente
Rollitos de primavera, rollitos de verduras o versiones dulces como los rollitos de calabaza a la canela. Sea cual sea el relleno, estas preparaciones tienen algo en común: reúnen todo el sabor de sus ingredientes en un formato irresistible y convierten cada bocado en una pequeña sorpresa.
En esta receta de Joseba Arguiñano, la carne de ternera se envuelve en tiras de pimiento rojo asado. Un detalle importante que ayuda a mantener la carne especialmente jugosa durante el horneado. El plato se completa con una salsa de mostaza que aporta un contraste suave y lleno de sabor.
Tiernos y muy sabrosos, estos rollitos de ternera y pimiento con salsa de mostaza son perfectos para una comida especial o para darse un capricho cualquier día de la semana.
Ingredientes
Para los rollitos
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2 pimientos rojos morrones
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200 gramos de carne picada de ternera
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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1 cucharada de tomate concentrado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón dulce
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perejil
Para la salsa de mostaza
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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75 mililitros de vino blanco
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50 gramos de harina de maíz refinada
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125 mililitros de caldo de verduras
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10 gramos de mostaza a la antigua
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1 cucharada de mostaza Dijon
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aceite de oliva virgen extra
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perejil picado
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Sulfitos
Mostaza
Paso a paso
Asa los pimientos
Lava los pimientos y ponlos en una fuente de horno con sal y un chorro de aceite de oliva. Hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30 minutos.
Prepara el sofrito y la carne
Mientras se asan los pimientos, prepara la farsa. Para ello, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, pela y pica finamente la cebolleta y el ajo, sazona y póchalos durante 10-12 minutos.
Pon la carne en un bol. Añade el tomate concentrado, el pimentón y una pizca de sal. Incorpora la cebolla y el ajo pochados y mezcla bien. Deja reposar.
Monta los rollitos y hornéalos
Retira los pimientos del horno y pélalos. Después, corta cada pimiento en 4 tiras. Para hacer los rollitos, pon un montoncito de farsa sobre una tira de pimiento, envuélvelo y cúbrelo con otra tira de pimiento, haciendo un paquetito.
Repite la operación con el resto de rollitos. Colócalos en una bandeja de horno pincelada con aceite. Condiméntalos con aceite y sal y hornéalos a 160ºC durante 15 minutos.
Prepara la salsa de mostaza
Para la salsa de mostaza, calienta 2-3 cucharadas de aceite en un cazo. Pica finamente la cebolleta y el ajo y deja que se pochen (5-6 minutos). Añade la harina de maíz refinada, la mostaza de Dijon, el vino y el caldo. Deja cocinar la salsa durante 15 minutos aproximadamente. Al final, agrega la mostaza a la antigua y perejil picado al gusto.
Sirve y acompaña con la mostaza
Sirve dos rollitos por persona y acompaña con la salsa de mostaza. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Pela los pimientos cuando aún estén templados, ya que la piel se desprende con más facilidad y evitarás romper las tiras.
Pocha el ajo antes de mezclarlo con la carne. Al cocinarlo suavemente, pierde parte de su intensidad, resulta más digestivo y aporta un sabor más dulce y equilibrado a los rollitos.
Deja reposar la farsa unos minutos antes de montar los rollitos. Así la carne absorberá mejor los sabores del sofrito, el tomate concentrado y el pimentón.
No rellenes demasiado los rollitos. Una cantidad moderada de farsa hará que sean más fáciles de cerrar y mantengan una forma uniforme durante el horneado.
Sella los rollitos en la sartén antes de hornearlos si buscas un acabado más jugoso. La ligera costra exterior ayuda a retener los jugos de la carne.
Los pimientos tienen un alto contenido en agua que libera humedad de forma gradual mientras se cocina. Esto evita que la ternera se reseque y consigue unos rollitos más tiernos y sabrosos.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar los rollitos con antelación?
Sí. Puedes dejarlos montados unas horas antes y conservarlos en la nevera hasta el momento de hornearlos.
¿Qué tipo de mostaza es mejor para la salsa?
La combinación de mostaza de Dijon y mostaza a la antigua aporta equilibrio entre intensidad, cremosidad y textura.
¿Puedo sustituir la ternera por otra carne?
Sí. Esta receta también funciona muy bien con carne picada de pollo, pavo o cerdo.
¿Con qué guarnición puedo acompañar estos rollitos?
Quedan muy bien con arroz blanco, unas patatas asadas o una ensalada verde sencilla que contraste con la cremosidad de la salsa de mostaza.
