Salsa de melocotón, receta de Karlos Arguiñano
Una salsa suave y dulce para acompañar platos de carne
Karlos Arguiñano sorprende con una propuesta diferente: una salsa de melocotón, suave y dulce, perfecta para acompañar platos de carne o quesos fuertes.
Esta salsa tiene una elaboración muy sencilla, solo hay que rehogar la cebolla, añadir el melocotón troceado, un poco de vino y agua y dejar cocinar durante unos 20 minutos. Aunque si lo prefieres, puedes sustituir el vino por más agua y un chorrito de vinagre para conseguir la acidez característica de la bebida alcohólica. Finalmente, se tritura bien con ayuda de una batidora eléctrica y ya tienes una salsa de melocotón lista para acompañar tus platos de carne.
Ingredientes
-
1 cebolla
-
3 melocotones
-
100 mililitros de vino blanco
-
100 mililitros de agua
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Rehoga la cebolla
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la cazuela y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos.
Incorpora los melocotones troceados
Pela los melocotones, trocéalos e incorpóralos a la cazuela.
Añade el vino y el agua y cocina
Vierte el vino y dale un hervor. Vierte la misma cantidad de agua, sazona y cocina los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos.
Tritura la salsa de melocotón
Pasa los ingredientes a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa suave, perfecta para acompañar un solomillo de cerdo.
Consejos y trucos
Elige melocotones que estén maduros, pero no excesivamente blandos. Si están muy verdes, la salsa quedará demasiado ácida. Para corregirlo, puedes añadir un poco de azúcar.
Cuando añadas el vino blanco, cocina con el fuego alto durante unos minutos antes de añadir el agua para que el alcohol se evapore lo máximo posible.
Si quieres que la salsa de melocotón quede extrafina, puedes pasarla por un colador fino después de batirla.
Preguntas y respuestas
¿Se puede congelar esta salsa?
Sí, perfectamente. Además, como no lleva lácteos, congelará y descongelará sin problemas. Lo mejor será que la guardes en un recipiente hermético, dejando espacio libre, ya que los líquidos se expanden al congelar. Así, aguantará hasta 3 meses.
¿Qué platos puedo acompañar con esta salsa?
La salsa de melocotón es muy versátil, pero destaca especialmente con platos de carne como el solomillo o el lomo de cerdo, el magret de pato o el pollo asado.
También puedes utilizarla en recetas vegetarianas, como un salteado de tofu o incluso para acompañar una tabla de quesos.
