Salsa de mostaza
Una salsa perfecta para platos de carne y de pescado
Esta salsa de mostaza es la opción ideal para acompañar tus platos de carne o de pescado. Su base parte de unas verduras rehogadas a las que se les incorpora mostaza. Pero Karlos Arguiñano la lleva al siguiente nivel añadiendo brandy, que flambea, y vino blanco. ¿Y el toque especial? Un ingrediente que probablemente no adivinarías y que equilibra los sabores de esta salsa con su sutil dulzor: manzana.
Sigue el paso a paso y anímate a elaborar esta deliciosa salsa de mostaza para elevar tus próximos platos.
Ingredientes
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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1 zanahoria
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1 pimiento verde
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1 manzana
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2 cucharadas de mostaza a la antigua
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50 mililitros de brandy
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100 mililitros de vino blanco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Mostaza
Sulfitos
Paso a paso
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y corta los ajos, las cebollas y la zanahoria. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en dados. Introduce las hortalizas en la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.
Pela la manzana, trocéala e incorpórala a la cazuela. Añade 1 cucharada de mostaza y mezcla bien. Vierte el brandy y flambéalo. Vierte el vino blanco, tapa la cazuela y cocina las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta que quede una salsa homogénea. Añade el resto de la mostaza y mezcla bien.
Ya tendrás tu salsa de mostaza lista para acompañar tus platos de carne preferidos.
Consejos y trucos
Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla agregándole un poco de agua templada.
¡Cuidado al flambear! Cuando vayas a hacerlo, apaga siempre el extractor antes y ten a mano una tapa por si necesitas apagar el fuego rápidamente.
Preguntas y respuestas
¿Qué manzana es la mejor para esta salsa?
La de tipo golden o gala será la más adecuada porque aportará un toque más dulce. Aunque si prefieres un sabor más fresco y un poquito ácido, puedes utilizar una Granny Smith.
¿Se puede sustituir el brandy?
Sí, si no tienes brandy, puedes utilizar coñac, ron o whisky. Si prefieres no usar un alcohol de tanta graduación, puedes simplemente añadir un poco más de vino blanco y saltarte el paso del flambeado.
¿Con qué platos de pescado combina bien?
Esta salsa quedará espectacular con pescados azules o grasos, como el salmón a la plancha o el bonito.
