Salteado de judías verdes con huevo escalfado, receta de Karlos Arguiñano
Una receta ligera y sabrosa para disfrutar de las verduras de una manera diferente
Karlos Arguiñano vuelve a demostrar en esta receta de judías verdes con huevo escalfado cómo conseguir platos llenos de sabor, con ingredientes de lo más sencillos. Con el toque intenso del jamón serrano y el huevo escalfado coronando el conjunto con su yema cremosa, hará que hasta los más reticentes a las verduras rebañen el plato.
Se prepara con pocos ingredientes, requiere técnicas básicas de cocina y permite tener un plato listo en poco más de media hora. El resultado son unas judías verdes tiernas, pero ligeramente crujientes, acompañadas de un sofrito aromático y un huevo escalfado que aporta una textura irresistible. Un básico perfecto para incluir en el menú semanal.
Ingredientes
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600 gramos de judías verdes
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4 huevos
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80 gramos de jamón serrano
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4 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Cuece las judías verdes
Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos (si tuvieran), y córtalas en tiras finas. Pon a calentar abundante agua en una cazuela, introduce las judías, sazónalas, tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas.
Prepara el sofrito
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos finamente, y sofríelos en la sartén. Cuando se empiecen a dorar, introduce el jamón cortado en daditos y saltea el conjunto durante 1-2 minutos. Retira el sofrito a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Saltea las judías verdes
Incorpora las judías a la misma sartén y saltéalas durante 5-8 minutos aproximadamente.
Escalfa los huevos
Para hacer los huevos escalfados, calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a burbujear sin llegar a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.
Emplata y sirve
Reparte las judías en 4 platos y esparce por encima el sofrito de jamón y ajo. Acompaña con un huevo por persona y moja con un hilo de aceite de oliva. Decora con perejil.
Consejos y trucos
El secreto para un buen salteado de judías verdes es cocerlas previamente para que queden al dente y escurrirlas muy bien para que no ablanden ni salpiquen en la sartén.
El caldo resultante de cocer las judías es perfecto para utilizarlo en otras preparaciones como, por ejemplo, para hacer una sopa de fideos o un arroz.
Asimismo, no conviene cocerlas demasiado si no queremos que pierdan gran parte de sus nutrientes. Para las variedades más finas, con 15 minutos es suficiente y 25 minutos para las gruesas. Cortándolas en tiras como en esta receta, con 8 o 10 minutos, suficiente.
Ten en cuenta que el jamón serrano ya aporta sal y un sabor intenso al plato, por lo que conviene probar las judías antes de añadir más sal.
Uno de los errores más habituales al preparar huevos escalfados es utilizar agua hirviendo con demasiada fuerza. Lo ideal es mantener una temperatura suave, con pequeñas burbujas. Así será más sencillo conseguir una clara uniforme y una yema perfectamente cremosa.
Para disfrutar al máximo de la textura del huevo escalfado, prepáralo en el último momento. Al romper la yema sobre las judías verdes, esta actuará como una salsa natural que aportará cremosidad y enriquecerá todo el plato.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el salteado con antelación?
Sí, aunque lo mejor es preparar el salteado final y el huevo escalfado justo antes de servir para poder disfrutar de su textura original. Lo que puedes hacer es adelantar trabajo dejando cocidas las judías verdes y el sofrito de jamón ya listos en la nevera, eso sí, ambos guardados por separado.
¿Puedo utilizar judías verdes congeladas?
Sí, son una alternativa de lo más práctica en realidad. Solo tendrás que seguir las instrucciones de cocción del fabricante y escurrirlas muy bien antes de saltearlas.
¿Con qué acompañar el salteado de judías verdes?
Este plato combina muy bien con pan rústico, una ensalada fresca o unas patatas asadas. También puede servirse como guarnición de carnes o pescados a la plancha.
¿Se puede hacer sin jamón?
El jamón aporta mucho sabor al salteado, pero siempre puedes omitirlo o sustituirlo por champiñones salteados, frutos secos tostados o incluso un poco de queso rallado para conseguir una versión diferente. ¡A tu gusto!
