Judías verdes con solomillo marinado, de Joseba Arguiñano
Una receta de verdura y carne acompañada de chips crujientes de boniato
Judías verdes salteadas con solomillo marinado es la propuesta de Joseba Arguiñano para dar más recorrido a una verdura cotidiana. Una receta sana y nutritiva, con las judías verdes como protagonistas y el contraste de una carne sabrosa marinada con mostaza, miel y soja.
La idea también cambia la forma habitual de acompañarlas, porque las sirve sobre queso cottage y con una guarnición de chips de boniato.
El truco para que las judías tengan un punto crujiente, y no simplemente cocido, está en cortarlas en tiras finas. Para preparar los chips, basta con usar un pelador de patatas.
Ingredientes
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300 gramos de judías verdes
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2 dientes de ajo
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1 boniato pequeño
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80 gramos de queso cottage
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Para el solomillo marinado:
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1 solomillo de cerdo
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1 limón (la ralladura)
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 diente de ajo
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de salsa de soja
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil picado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Mostaza
Gluten
Soja
Paso a paso
Marina el solomillo de cerdo
Para preparar el marinado, pon en un bol la miel, el pimentón, la mostaza, la salsa de soja, la ralladura de limón y el ajo pelado y picado.
Mezcla bien hasta obtener una pasta. Corta el solomillo en dados, salpimiéntalos, introdúcelos en el bol y embadúrnalos bien.
Deja marinar durante 20 minutos aproximadamente.
Saltea las judías verdes con ajos
Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y esos trozos en juliana fina.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce las judías verdes, sazona y saltéalas. Añade medio vaso de agua (unos 100 ml), tapa y cocina durante 5 minutos, hasta que se sequen.
Introduce los ajos pelados y picados y saltéalas a fuego moderado fuerte durante 5 minutos más.
Haz chips de boniato
Pela el boniato y haz tiras largas con la ayuda de un pelador. Calienta abundante aceite en una sartén (unos 300 ml) y fríe los chips hasta que estén crujientes (puedes hacerlo en varias tandas).
Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazónalos.
Saltea el solomillo marinado
Calienta 2-3 cucharadas de aceite y saltea el solomillo marinado a fuego moderado durante 5 minutos aproximadamente.
Espolvorea con perejil picado.
Sirve las judías verdes salteadas con solomillo marinado
Reparte el queso cottage en los platos. Espolvorea con una pizca de pimentón.
Coloca alrededor las judías y el solomillo marinado. Acompaña con los chips crujientes de boniato.
Decora con perejil.
Consejos y trucos
Este plato se puede elaborar con otras carnes: filetes, costillas deshuesadas…
Si quieres, puedes escaldar las judías (troceadas) durante 3 minutos y cortar la cocción en un bol con agua fría antes de saltearlas.
El solomillo de cerdo es una carne muy tierna que admite cocciones cortas. Si la cocinas demasiado, perderá parte de su jugosidad y quedará más seca.
Puedes preparar esta receta tanto con judías verdes planas como con judías verdes redondas. Las redondas son más tiernas y apenas tienen hebras.
Si utilizas judías planas, revisa los laterales y retira las fibras si fuera necesario.
Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante una hora en la nevera. El sabor será más intenso y los aromas del limón, la miel y las especias se impregnarán mejor en la carne.
Para que los chips de boniato queden crujientes, intenta cortarlos de un grosor uniforme. Así todas las láminas se cocinarán al mismo tiempo. Hazlo con un pelador de patatas.
El queso cottage aporta un contraste fresco y ligero, pero también puedes sustituirlo por requesón, ricotta o un queso fresco si buscas un resultado similar.
Si quieres convertir este plato en un plato único más completo, puedes acompañarlo con arroz integral, quinoa o cuscús.
Si te sobra carne marinada, puedes utilizarla al día siguiente para preparar un salteado con verduras o rellenar un bocadillo.
