Salteado de verduras con hongos, receta de Karlos Arguiñano
Un plato saludable y colorido que conquista por su sencillez y sabor
El otoño trae consigo uno de los productos más apreciados de la temporada: los hongos. En esta receta, Karlos Arguiñano los combina con un colorido salteado de verduras y un vasito de vino blanco. Aunque puedes sustituir el vino por una cucharada de salsa de soja.
El toque final lo aportan las hierbas aromáticas frescas. El tomillo y el perejil realzan el sabor de los hongos sin restarles protagonismo.
El truco de esta receta es cocinar las verduras con un salteado rápido, esta técnica potencia su sabor y ayuda a preservar su textura, su color y gran parte de sus nutrientes. Así conseguimos un salteado de verduras con hongos ligero y muy apetecible.
Ingredientes
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8-10 hongos
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1 cebolleta
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1 pimiento verde
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2 zanahorias
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1 calabacín
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2 dientes de ajo
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100 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de tomillo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Pocha las verduras
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica finamente la cebolleta y el pimiento verde, introdúcelos y deja que se vayan pochando durante 5-6 minutos. Pela y corta las zanahorias en bastones finos y añádelos. Pela el calabacín (una tira sí y una no), córtalo en bastones y agrégalos. Sazona y saltea a fuego moderado durante 7-8 minutos.
Condimenta y añade el vino
Cuando las verduras estén a punto, condimenta con el tomillo, vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
Saltea los hongos
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Lamina los hongos e introdúcelos. Sazona y saltéalos durante 3 minutos.
Incorpora el ajo y el perejil
Cuando los hongos estén casi a punto, añade los ajos pelados y finamente picados, sazona y sigue salteando a fuego vivo otros 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Mezcla todos los ingredientes y sirve
Pasa los hongos a la cazuela de las verduras y mezcla bien. Sirve y decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si notas que la sartén se queda muy seca pero las verduras aún están un poco duras, no añadas más aceite. Añade una cucharada de agua o caldo; el vapor terminará de cocinarlas en segundos sin engrasar el plato.
Procura que la zanahoria, el calabacín y el resto de verduras tengan un grosor parecido. Así se cocinarán de manera uniforme y conseguirás un salteado con mejor textura.
Para que los hongos queden dorados y no se cuezan en su propia agua, cocínalos en una sartén amplia y evita sobrecargarla. Si es necesario, hazlos en varias tandas.
Incorpora el ajo cuando los hongos estén casi listos, así evitas que el ajo se queme y amargue. Además, conserva mejor su aroma y aporta más sabor al conjunto.
Si no utilizas vino blanco, añade un par de cucharadas de soja para enriquecer el guiso con un punto de sabor extra.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otras verduras u hortalizas?
Por supuesto. Puedes adaptar la receta a las verduras que tengas en casa. Te quedará muy bien con brócoli, acelgas, puerro, coliflor, judías verdes o incluso con unos espárragos. Lo importante es ajustar los tiempos de cocción para que todas las verduras queden en su punto.
¿Qué es la técnica del salteado?
El salteado es cocinar los alimentos a fuego vivo durante poco tiempo, removiéndolos constantemente para que se cocinen de forma uniforme. Gracias a esta cocción rápida, las verduras mantienen mejor su textura, su color y gran parte de sus nutrientes. Así conseguimos que queden ligeramente crujientes por fuera y jugosas por dentro.
¿Puedo preparar este salteado con otros tipos de setas?
Sí. Aunque los boletus aportan una textura carnosa y un sabor muy característico, también puedes elaborar la receta con champiñones, portobello, níscalos, shiitake o una mezcla de setas. Eso sí, adapta los tiempos de cocción según la variedad que utilices.
¿Qué especias y hierbas aromáticas combinan mejor con los hongos?
Los hongos agradecen condimentos y hierbas aromáticas que realcen su sabor sin eclipsar sus matices. Puedes aromatizar este salteado con tomillo fresco, ajo (fresco o granulado), cebollino o romero. Si optas por el romero, utilízalo con moderación, ya que su aroma es más intenso. Ajusta siempre la cantidad de especias y hierbas a tu gusto para conseguir un resultado equilibrado.
¿Con qué puedo acompañar este salteado de verduras con hongos?
Puedes servirlo como guarnición de carnes y pescados a la plancha, como acompañamiento de arroz cocido, o incluso convertirlo en un plato más completo añadiendo unos huevos escalfados o unos garbanzos cocidos. También resulta delicioso sobre unas tostadas de pan casero.
