Cómo hacer seitán casero
Una fuente de proteína vegetal muy versátil
El seitán es un alimento rico en proteínas vegetales muy usado en la cocina vegana gracias a su gran versatilidad. Se elabora a base del gluten de trigo y su textura y aspecto pueden recordar a la carne.
En esta receta, el cocinero Zuhaitz Izarra muestra cómo hacer seitán casero de dos formas diferentes: partiendo de la harina de trigo integral, que lava varias veces hasta conseguir desarrollar el gluten y eliminar el almidón, y otra más sencilla partiendo directamente del gluten de trigo. Ambas se cuecen en un caldo enriquecido con hortalizas y tamari, una salsa de soja fermentada con sal y agua.
Anímate a preparar seitán casero en casas y prepara deliciosas recetas veganas con él.
Ingredientes
Para la versión con harina de trigo
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1 kilo de harina integral de trigo
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600 gramos de agua
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agua para remojar
Para la versión con gluten de trigo
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100 gramos de gluten de trigo
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50 mililitros de tamari
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50 mililitros de agua
Para el caldo de cocción
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 hoja de laurel
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1 trozo de alga kombu
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1 chorro de tamari
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agua
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 50 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Prepara la masa con la harina de trigo
Coloca la harina en un bol. Vierte poco a poco el agua y amasa hasta que la harina no se pegue a las manos. Saca la masa del bol y sigue amasándola durante 15 minutos sobre la encimera, para que quede suave y no se rompa.
Introdúcela de nuevo en el bol, cúbrela con agua y deja que repose durante 30 minutos como mínimo.
Haz los lavados a la masa
Después de que haya reposado, vuelve a amasarla dentro del bol para que suelte el almidón. Cuando el agua coja un color blanco, tírala, y vierte más agua limpia. Vuelve a lavar la masa 6 o 7 veces más, hasta que reduzca y quede una bola de masa de menor tamaño.
Prepara la masa con el gluten de trigo
Para hacer el seitán directamente con gluten, colócalo en un bol, haz un pequeño agujero en el centro y vierte el tamari y el agua. Amasa y haz una bola.
Prepara el caldo de cocción
Trocea la cebolla y la zanahoria y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, el alga kombu y la hoja de laurel.
Cuece las masas
Introduce las dos bolas de masa en la cazuela con las verduras. Vierte un chorro de tamari. Cuécelas durante 45-60 minutos.
Al sacarlas verás que habrán cambiado de color a un tono marrón.
Consejos y trucos
El tamari es una salsa de soja que se elabora solo con la soja fermentada en agua y sal. A diferencia de la salsa de soja común, esta no lleva trigo en su preparación, por lo que es más densa y de sabor más intenso.
Preguntas y respuestas
¿Qué recetas puedo preparar con seitán?
El seitán se puede comer sin necesidad de cocinarlo al estar ya cocido, pero si lo pasas por la plancha y lo doras ligeramente estará mucho más rico.
Lo puedes utilizar en una gran variedad de recetas como sustituto de la carne en guisos, arroces, pastas, tacos, salteados o como si fuera un filete a la plancha con patatas.
¿Qué diferencia hay entre el seitán elaborado con harina y el de gluten?
La principal diferencia está en la dificultad y el tiempo que se tarda en hacer. Para hacer el seitán partiendo de la harina de trigo tardarás más tiempo y tendrás que hacer 6-7 lavados a la masa. En cambio, si lo haces directamente con el gluten de trigo, tardarás mucho menos y el resultado exitoso está garantizado.
En cuanto a la textura, el segundo quedará más firme que el primero, que tendrá una textura más esponjosa.
¿Cuánto tiempo aguanta el seitán?
Puedes conservar el seitán hasta un máximo de 3 días en la nevera bien almacenado en un recipiente hermético.
