Solomillo ibérico con salsa a la sidra y patatas a lo pobre, receta de Joseba Arguiñano
Los matices afrutados de la sidra realzan la jugosidad del solomillo ibérico
Si te gustó el solomillo de cerdo al ajillo, tienes que probar esta otra receta de Joseba Arguiñano. Una carne tierna y jugosa, una fina salsa de sidra (con el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez), y una guarnición tradicional con patata que nunca falla.
Uno de los grandes atractivos de esta receta es su salsa, elaborada con un sofrito de verdura y manzana reineta, enriquecido con sidra. Las patatas a lo pobre, cocinadas lentamente, completan el plato.
Esta receta de solomillo ibérico con salsa a la sidra y patatas a lo pobre es perfecta para una comida especial o para un menú de fin de semana, sabroso y sin complicaciones.
Ingredientes
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1 solomillo de cerdo ibérico
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2 cebolletas
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2 zanahorias
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2 manzanas reineta
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100 mililitros de sidra
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200 mililitros de caldo de verduras
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para las patatas a lo pobre
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1 patata grande
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Paso a paso
Prepara la salsa a la sidra
Para la salsa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica finamente las cebolletas y deja que se vayan pochando a fuego suave (que no se doren). Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Pela y trocea las manzanas y añádelas. Rehoga todo y sazona.
Vierte la sidra y el doble de caldo y cocina durante 15-20 minutos aproximadamente. Tritura hasta conseguir una salsa fina.
Pocha las verduras y dora las patatas
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela el pimiento rojo y córtalo en juliana. Corta también en juliana el pimiento verde y la cebolleta. Pon todo a pochar en la sartén durante 8-10 minutos aproximadamente.
Pela la patata y córtala en rodajas de unos 3 mm de grosor. Introdúcelas en la cazuela, sazona y deja que se confiten a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén blandas.
Cocina el solomillo ibérico por ambos lados
Retira las telillas del solomillo, córtalo en medallones y salpimiéntalos. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y cocina el solomillo un par de minutos por cada lado.
Emplata y decora
Reparte las patatas a lo pobre en 2 platos. Pon 4-5 medallones de solomillo por ración y acompaña con la salsa de sidra. Decora con perejil.
Consejos y trucos
También puedes cocinar el solomillo entero. Si lo haces así, dale la vuelta con unas pinzas para no pinchar la pieza y evitar que se escapen sus jugos naturales. Déjalo reposar antes de cortarlo.
Elige una sidra con poca acidez. Una demasiado ácida puede dominar el sabor de la salsa. Si buscas un resultado más suave y equilibrado, utiliza una sidra afrutada y de acidez moderada.
Cuando hagas el sofrito para la salsa de sidra, pocha las verduras a fuego suave sin dejar que se tuesten. Así evitarás que amarguen y conseguirás una salsa con un color y un sabor más limpios.
Seca bien los medallones antes de cocinarlos. Si el solomillo tiene humedad superficial, difícilmente se dorará. Sécalo con papel de cocina antes de salpimentarlo para favorecer un sellado perfecto.
Puedes preparar más salsa de sidra y aprovecharla para cualquier otra receta de carne o unas albóndigas caseras.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de manzana es mejor para la salsa?
La manzana reineta es ideal porque aporta un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, aunque también puedes utilizar variedades como Golden o Granny Smith ajustando ligeramente el punto de sal.
¿Cómo puedo saber cuándo está el solomillo en su punto?
El exterior debe quedar bien dorado y el interior ligeramente rosado. Si dispones de un termómetro de cocina, una temperatura interior de entre 63 y 65 °C garantiza una carne jugosa.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí. Incluso mejora tras unas horas de reposo porque los sabores se asientan. Guárdala en el frigorífico y caliéntala suavemente antes de servir.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado líquida?
Déjala reducir unos minutos más a fuego medio después de triturarla. Así concentrará sus sabores y adquirirá una textura más cremosa sin necesidad de añadir espesantes.
