Bruno Oteiza propone una receta tradicional de salmorejo con tomate y miga de pan al que le añade cerezas y remolacha. Para decorar, cerezas, cacahuetes y albahaca.
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Bruno Oteiza, 29 de agosto de 2016
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Salmorejo de cerezas
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de tomate pera muy maduro
- 12 cerezas
- 1-2 remolachas cocidas
- 1 trozo de miga de pan
- 100 g de cacahuetes
- 1 diente de ajo
- vinagre de frambuesas
- aceite de oliva
- sal
- albahaca
Elaboración de la receta de Salmorejo de cerezas:
Trocea los tomates y ponlos en un bol. Deshuesa 8 cerezas y añádelas. Agrega la remolacha troceada. Condimenta con sal y vinagre de frambuesa y mezcla bien. Agrega un ajo y la miga de pan. Deja que repose 1-2 horas.
Tritura bien hasta conseguir que quede bien fino. Ve añadiendo aceite poco a poco mientras continúas batiendo para que emulsione. Pásalo a una jarra y deja que se enfríe.
Sirve el salmorejo en un plato hondo y coloca encima unas cerezas deshuesadas, unos cacahuetes, unas hojas de albahaca. Moja con un chorro de aceite de oliva.