Tatín de pera, receta de Eva Arguiñano
Descubre cómo preparar este postre francés con tan solo 4 ingredientes
La tarta Tatin de pera —en francés, tarte Tatin— es una variante de la clásica tarta de manzana, pero con un toque diferente, porque se hornea al revés. La fruta se coloca en el fondo del molde, se añade la masa, se hornea, y luego se le da la vuelta para servirla.
Eva Arguiñano te enseña cómo preparar, con tan solo 4 ingredientes, este postre típico francés a base de peras caramelizadas en mantequilla para lograr una explosión de sabores. Sigue leyendo para aprender a preparar paso a paso este postre tan especial.
Ingredientes
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5 peras grandes
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500 gramos de caramelos de mantequilla
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100 gramos de galletas
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50 gramos de mantequilla
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helado de vainilla
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Tritura los caramelos
Coloca los caramelos en una picadora y tritúralos hasta que queden reducidos a polvo. Reserva.
Tritura las galletas
Pon las galletas en un trapo, ciérralo y pasa el rodillo por encima hasta que las galletas queden machacadas (no tiene que ser polvo). Colócalas en un bol y agrega la mantequilla derretida. Amasa (sin que quede una masa uniforme). Reserva.
Prepara y hornea las peras
Pela las peras y corta cada una por la mitad. Corta cada trozo en 4 gajos. Colócalos en un recipiente apto para el horno y espolvoréalos con el polvo de caramelo. Hornéalos a 180ºC durante 30-45 minutos, removiéndolos cada 10 minutos.
Reduce el caldo de las peras
Escurre las peras y cuela el caldo. Ponlo a reducir en una cazuela. Cuando espese, pásalo a un recipiente y deja que se enfríe.
Prepara los moldes
Cubre la bandeja de horno con papel de hornear. Coloca encima 4 moldes (tipo cortapastas), rellénalos con las peras escurridas y presiónalas con una cuchara. Cubre las peras con las galletas trituradas y vuelve a presionarlas. Introduce la bandeja en el horno y hornea las tartas tatin a 200º C durante 5 minutos.
Emplatado final
Da la vuelta a los moldes y pon encima de cada uno, una cucharada de la reducción. Retira los moldes y acompaña cada tarta con una bola de helado de vainilla y decora con unas hojitas de menta.
Historia del tatín de pera
Nacida originalmente como tarta de manzana, la Tatin fue creación de Stephanie Tatin, quien regentaba, junto a su hermana Caroline, el hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, en el Valle del Loira francés, durante la Belle Époque.
Una versión dice que un día, mientras preparaba una tarta de manzana, se pasó con la cocción de la fruta en mantequilla y, para disimular, decidió cubrir las manzanas con una capa de masa. Otra dice que simplemente se despistó y olvidó poner la masa en el fondo.
Al darle la vuelta para servirla, las manzanas caramelizadas quedaron arriba y la masa crujiente abajo, creando el resultado que hoy conocemos. La tarta encantó a los clientes y se convirtió en el plato estrella del hotel.
Aunque la receta original es de manzana, con el tiempo han surgido versiones con pera, mandarina, melocotón e incluso saladas.
Consejos y trucos
En vez de fundir los caramelos, puedes hacer caramelo casero tú mismo con azúcar, agua y unas gotitas de limón.
