Tarta de queso y melocotón

Karlos Arguiñano elabora una deliciosa tarta de queso y melocotón, ideal para celebraciones o cumpleaños.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1/2 kg. de requesón
• 2 melocotones
• 125 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 30 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1/2 l. de nata
• 150 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 hojas de gelatina
• zumo de 2 limones
• agua

Para la salsa:

• 2 cucharadas de azúcar negro
• un chorrito de licor de naranja
• un poco de nata líquida

Para decorar:

• 3 cucharadas de azúcar
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Tarta de queso y melocotón:

Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden, dilúyelas en el zumo de limón caliente. Pon la harina, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar (30 gr.) y la yema de huevo en un bol. Amasa hasta que te quede una masa homogénea. Extiéndela en un molde circular de fondo desmontable. Hornea a 180ºC durante 10 minutos y deja enfriar.

Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. Pon el requesón, el azúcar y las yemas de huevo en una jarra y bate bien. Vierte el zumo de limón con gelatina y sigue batiendo hasta que quede una crema homogénea. Mézclala con la nata con movimientos suaves y envolventes y rellena la tartaleta. Introduce en el frigorífico durante 1-2 horas hasta que endurezca.

Pela los 2 melocotones, córtalos en lonchas finas y cubre la superficie de la tarta. Para la salsa, pon el otro melocotón troceado en una jarra, agrega el azúcar, el chorrito de licor y la nata y tritura.

Calienta una sartén al fuego, agrega las 3 cucharadas de azúcar y funde hasta conseguir un caramelo y salpica la superficie. Decora con unas hojas de menta y acompáñala con la salsa.

Consejo

Aunque te parezca que la masa queda muy grasienta, no te preocupes. Coge pequeñas porciones y vete extendiéndola poco a poco con los dedos. Después de hornear te quedará una masa de galleta llena de sabor.