Postre crujiente aromático
Strudel de pera, receta de Eva Arguiñano
Un postre con interior afrutado, capas finas y crujientes y un acabado dorado de pastelería
Eva Arguiñano enseña cómo hacer strudel de pera, un postre de finas capas crujientes y relleno jugoso, con un resultado digno de pastelería.
La versión clásica es el Apfelstrudel, elaborado con manzana, y esta que propone Eva Arguiñano es igual de deliciosa. Se prepara con masa filo, peras ralladas y se termina al horno hasta que queda dorado y crujiente.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 peras grande
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5 láminas de masa filo
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60 gramos de almendras fileteadas
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50 gramos uvas pasas
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15 mililitros de licor de naranja
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4 galletas tostadas troceadas
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50 gramos de azúcar
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1 cucharada de canela en polvo
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100 gramos de mantequilla fundida
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menta (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Pela y ralla las peras, y escúrrelas bien
Pon las uvas pasas en un bol, vierte por encima el licor de naranja y déjalas macerando hasta que se ablanden.
Escurre y reserva.
Pela las peras y rállalas sobre un bol con ayuda de un rallador.
Coloca un colador sobre un bol y escurre bien el agua que han soltado las peras, aplastando con una lengua para que queden lo más secas posible.
Coloca la pera rallada sobre un papel de cocina para que se sigan secando.
Pinta las láminas de pasta filo con mantequilla fundida
Mezcla el azúcar con la canela.
Para hacer el strudel, forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca encima una lámina de pasta filo.
Con un pincel pinta toda la lámina con la mantequilla fundida y salpica con la mezcla de azúcar y canela.
Coge otra lámina, colócala encima y úntala con más mantequilla.
Espolvorea con azúcar y canela. Repite el proceso hasta terminar las 5 láminas de pasta filo.
Pon las galletas troceadas y, por encima, la pera rallada y las pasas
Extiende las galletas troceadas, las peras y las pasas sobre uno de los bordes de la pasta filo.
Enrolla el strudel de pera y cúbrelo con almendra laminada
Enrolla el strudel poco a poco (como si fuera un brazo gitano) con la ayuda del papel de horno poniendo un poco de almendra laminada cada vez que des una vuelta.
Pinta con mantequilla el strudel de pera y hornea
Coloca el strudel en el centro de la bandeja de horno, píntalo con otra capa de mantequilla fundida y hornea a 180 ºC durante 40 minutos.
Pinta con la mantequilla y espolvorea por encima con la mezcla de azúcar y canela cada 10 minutos aproximadamente.
Decora el strudel de pera con hojas de menta
Sirve el strudel, esparce por encima unas almendras laminadas y decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
A la hora de preparar esta receta, ten en cuenta que la pasta filo debe mantenerse bien tapada, ya que se seca con rapidez. Lo ideal es sacarla del envase o envoltorio justo en el momento de untarla con mantequilla derretida.
Es posible que, al ir al supermercado o a una tienda gourmet, te llame la atención que algunas frutas -como estas peras- lleven un lacre. Este recubrimiento se utiliza para retrasar su maduración y prolongar su conservación.
Es importante pincelar la masa filo con mantequilla para lograr una textura crujiente. Sé generoso al cubrirla, ya que esto garantizará un mejor resultado.
Un truco clave para que el strudel quede crujiente consiste en colocar galletas troceadas bajo las peras ralladas. Así se absorberá el exceso de humedad del relleno, evitando que la base se ablande.
Cuando derritas la mantequilla, utiliza la parte superior, que es la que no contiene suero, para pincelar la masa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el strudel de pera?
La forma más tradicional de servir este postre es caliente, especialmente recién salido del horno. No obstante, también se puede disfrutar frío, acompañado de una bola de helado de vainilla si deseas un contraste de temperaturas y texturas.
