Tortilla de morcilla y cebolla caramelizada, receta de Arguiñano

Los huevos son un alimento básico en la alimentación, y con ellos puedes preparar una jugosa tortilla de morcilla y cebolla caramelizada.

Sigue la receta de Karlos Arguiñano y disfruta de un plato fácil y sabroso. Además, es perfecto para un desayuno completo, una comida informal o una cena rápida.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 1 morcilla de arroz
• 2 cebollas
• 1 escarola
• 1 granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta tortilla de morcilla y cebolla caramelizada paso a paso

1. Prepara la ensalada

Suelta las hojas de la escarola, lávalas bajo el grifo de agua, sécalas, trocéalas, ponlas en un bol y resérvalas.

En el momento de servir, aliña la escarola con aceite, vinagre y sal.

Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara por la parte de la cáscara hasta que salgan todos los granos y resérvalos.

2. Haz la cebolla caramelizada

Calienta una sartén con 4-6 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en dados e introdúcelas en la sartén.

Sazona y rehógalas a fuego suave-medio durante 30 minutos. Pásalas a una fuente y resérvalas.

3. Rehoga la morcilla con la cebolla caramelizada

Retira la piel de la morcilla, desmenúzala, introdúcela en la sartén y rehógala a fuego medio durante 5 minutos.

Incorpora las cebollas caramelizas y mezcla bien.

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite.

4. Mezcla y fríe la tortilla de morcilla y cebolla caramelizada

Casca 2 huevos a un bol, sazónalos, agrega un poco de perejil picado y bátelos bien. Añade 1/4 parte de la mezcla de morcilla y cebolla, y mezcla bien.

Vierte la mezcla a la sartén y cuaja la tortilla a tu gusto. Repite el proceso con el resto de los huevos y de la mezcla de cebolla y morcilla hasta que consigas otras 3 tortillas.

5. Sirve la tortilla de morcilla y cebolla caramelizada

Sirve 1 tortilla en el centro de cada plato. Reparte la escarola alrededor y salpícala con los granos de granada.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer tortilla de morcilla y cebolla caramelizada

Morcilla

La morcilla de arroz es un producto tradicional elaborado con ingredientes de primera calidad, como arroz, manteca y sangre.Se puede servir frita en rodajas, en bocadillos o como tapa, acompañada de pimientos y otros ingredientes.

Existen múltiples variedades dentro de la provincia de Burgos.A la hora de cocinarla, es importante retirarle la piel antes de freírla. Si se corta en rodajas, puede reventar con el calor, por lo que se recomienda cocinarla a fuego fuerte.

En esta receta, Arguiñano sugiere desmenuzar la morcilla sin piel y dorarla ligeramente antes de incorporar la cebolla caramelizada.

Huevos

Es recomendable cascar los huevos fuera del recipiente donde se van a batir, para evitar posibles restos de cáscara.

Contrario a lo que se creía, el consumo de huevo no eleva el colesterol en sangre. Puedes comer hasta siete a la semana sin problema, e incluso algunos estudios sugieren que una persona sana puede consumir entre uno y tres al día.

Truco para conseguir una tortilla jugosa

Para que la tortilla quede jugosa, Arguiñano aconseja no cuajarla demasiado, ya que la morcilla ya le aporta consistencia.La temperatura del aceite debe ser alta, pero no excesiva, para que la tortilla se cocine uniformemente sin quemarse por fuera.

Al verter la mezcla en la sartén, remueve al principio sin miedo y, cuando comience a cuajar, déjala reposar. 'Cuaja enseguida', señala Arguiñano, quien recomienda darle la vuelta con un plato para evitar que se rompa.

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada se obtiene mediante la oxidación de los azúcares naturales de la cebolla.

Si no sabes cómo hacer cebolla caramelizada, las variedades más recomendadas son la cebolla blanca dulce y la cebolla amarilla, ya que tienen un sabor más suave y alto contenido de azúcar.

Es un acompañamiento ideal para carnes, pescados y diversos platos, como tortillas, quiches, empanadas, hamburguesas, tacos y bocadillos.Para conservarla, guárdala en un tarro de cristal en la nevera, donde se mantendrá en buen estado durante 3-4 días.

Cómo conservar la tortilla de morcilla y cebolla caramelizada

Para almacenarla correctamente, déjala enfriar a temperatura ambiente y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá hasta 2-3 días.

Si la vas a consumir en el mismo día, puedes mantenerla a temperatura ambiente, cubierta con un plato.

No es recomendable congelarla, ya que la textura de la morcilla y los huevos puede alterarse.

Para recalentarla, lo mejor es usar el microondas a potencia media en intervalos cortos, evitando que se reseque.

Con qué acompañar la tortilla de morcilla y cebolla caramelizada

Esta tortilla combina muy bien con una ensalada de escarola y granada, que aporta frescura y contraste de sabores.Si se sirve en una merienda o desayuno, un buen pan casero o una baguette son opciones imprescindibles.

También queda deliciosa con pimientos morrones asados o una salsa de tomate casera suave.Para una presentación más elaborada, se puede servir sobre una cama de pisto de verduras o acompañada de champiñones al ajillo.