Txitxarro al horno
Un plato de pescado típico de la gastronomía vasca
El txitxarro es un pescado típico en la cocina vasca, donde es tradicional comerlo a la donostiarra: al horno con un buen refrito de ajos, un poco de vinagre y una guindilla.
Karlos Arguiñano prepara un txitxarro al horno acompañado de patatas fritas y ajos que mantiene toda la esencia de la receta tradicional.
Ingredientes
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2 txitxarros
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2 patatas
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Paso a paso
Limpia los txitxarros
Limpia bien los txitxarros. Ábrelos e introdúcelos en la bandeja del horno.
Hornea el pescado
Añade aceite de oliva y una pizca de sal y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.
Fríe las patatas
Pela las patatas y córtalas en pequeños trozos. Fríelas en aceite abundante.
Haz el sofrito de ajos
En una sartén introduce dos dientes de ajo. Sofríelos y añádelos sobre los txitxarros.
Sirve el txitxarro al horno con patatas fritas
Cuando el pescado esté en su punto, sácalo del horno y emplátalo junto a las patatas y los ajos picados. Espolvorea un poco de perejil picado y disfruta de un buen txitxarro al horno con patatas fritas.
Consejos y trucos
Corta la patata en trozos de unos 5 mm para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro.
Dale un toque diferente al plato, añadiendo un chorro de vinagre al refrito de ajos antes de incorporarlo por encima del txitxarro.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el txitxarro?
El txitxarro es como se conoce al jurel en Euskadi. Se trata de un pescado azul que aporta grasas saludables y proteínas de calidad. Es común cocinarlo al horno, a la parrilla o encontrarlo en escabeche y conservas.
¿Cómo sé que el txitxarro está hecho?
Sabrás que está hecho cuando la carne del pescado se separe fácilmente de la espina central.
¿Con qué otros acompañamientos puedo servir el txitxarro al horno?
Si no te apetece servirlo con patata frita, puedes optar por hacerla panadera (al horno).
Si prefieres otras alternativas, este pescado combina de maravilla con una ensalada de lechuga con tomates cherry, unos pimientos asados o un buen tomate de temporada aliñado.
