'Es importante que la inspiración te pille cocinando': la regla de Karlos Arguiñano para no repetir plato
Entrevista
Karlos Arguiñano nos cuenta los detalles de su nuevo libro Cocina para todos. Las 560 recetas que nunca fallan
Karlos Arguiñano (Beasain, 1948) saca del horno un nuevo libro: Cocina para todos. Las 560 recetas que nunca fallan. Un clásico 'bestseller' navideño que pronto arrasará en las estanterías de las librerías, bajo el sello editorial Planeta.
Muchos años han pasado desde que, con solo diecisiete años, Karlos Arguiñano se inscribiera en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, en Zarautz. Tras un intenso recorrido formativo y su paso por diversas cocinas, se ha consolidado como el cocinero más popular de la televisión española.
Y, como cada año, comparte una nueva entrega de sus mejores recetas en un libro. En esta edición, presenta platos caseros y de mercado, elaborados con ingredientes ‘de andar por casa’, como él mismo señala, y otros con un punto de dificultad para quienes quieran subir el listón de la cocina doméstica.
Se trata de un manual práctico que reúne 560 propuestas para inspirarte. Además, incluye consejos y trucos con los que el éxito está garantizado. Ya está disponible en tu tienda del hogar y en librerías de todo el país.
El libro incluye recetas de entrantes, aperitivos, primeros, segundos y postres, con todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, pastas, guisos, arroces o legumbres.
El resultado es una obra muy visual, a todo color y con el paso a paso detallado.
Como ya ocurrió en su anterior recetario, también colaboran su hijo Joseba Arguiñano, que le acompaña semanalmente en televisión, y su hermana Eva Arguiñano, con sus postres irresistibles.
¿Y qué va a encontrar el lector? El propio Karlos Arguiñano nos invita a su cocina para desvelar los secretos de este nuevo libro y contar en detalle qué se esconde entre sus páginas.
Una Navidad más, tus libros vuelven a ser el regalo más buscado y triunfan en las librerías. ¿Cuál es la fórmula de Karlos Arguiñano para seguir renovando el recetario doméstico?
El truco radica en cocinar cada día y a medida que lo haces, seguir innovando. Cuando preparas un plato, éste generalmente te lleva a otro.
Por ejemplo, un día decides preparar unos puerros con patatas, pero al abrir el frigorífico te das cuenta de que tienes un pimiento ‘colgado’. Decides aprovecharlo, lo metes en tu guiso y ya tienes una nueva receta. Es importante que la inspiración te pille cocinando, es decir con las manos en la masa.
¿Qué receta de este libro cocinarías con los ojos cerrados?
La verdad es que muchos, pero si sólo tengo que decir una, elegiría cualquiera elaborada con huevos como por ejemplo unos huevos con patatas y champiñones a lo pobre.
¿Cuál es la receta más sencilla del libro que sorprende por lo rica que queda?
Las ‘costillas de cerdo asadas con salsa de soja y miel’ es una receta muy sencilla pero a la vez muy resultona. Solo hay que cortar las costillas, untarlas con una mezcla de soja y miel, y hornearlas.
En este caso las acompañamos con unos gajos de pera salteados con mantequilla. La combinación de carne de cerdo y fruta siempre funciona bien.
¿Un truco de cocina que siempre te salva?
Si esperas a 4 personas y al final aparecen 6, agrega 2 patatas más al guiso y problema solucionado.
¿Un plato que siempre arranca aplausos en tu casa? ¿Y quién es el que siempre repite?
Las croquetas, la sopa de ajo, la ensaladilla rusa y el pollo asado. En casa somos tantos que a veces repite, uno, a veces otro…
¿Qué plato de Cocina para todos. Las 560 recetas que nunca fallan prepararías para impresionar a un invitado inesperado?
Voy a proponerte un menú.
De primero: Champiñones con morcilla
De segundo: Muslos de pollo rellenos de espinacas
De postre: Fresas asadas con crema de nata y queso
Si solo pudieras quedarte con un ingrediente, ¿cuál sería y por qué?
No me gusta que sólo me dejes quedarme con un ingrediente, pero si hay que elegir me quedo con el pan porque va bien con todo.
¿El ingrediente que siempre tienes en la despensa, pase lo que pase?
El aceite es fundamental para preparar cualquier plato.
¿Quién es más exigente con tus recetas: tu familia o tus seguidores?
La verdad es que tengo la suerte de que los platos que preparo son bien recibidos, tanto por parte de mi familia como por mis seguidores.
¿Cuál es el plato de toda la vida que más disfrutas cocinando?
Preparando el desayuno disfruto por partida doble.
La primera, mientras lo preparo, y la segunda, como dice una de mis canciones: 'pensando en lo que viene después'.
Casi siempre consiste en un huevo frito con guarnición. La guarnición puede variar desde unas patatas fritas, unos pimientos fritos, unas lonchas de panceta, unos trozos de chistorra, una ensalada de tomate…
¿El pintxo que nunca falta con una copa de txakoli?
El txakoli va de maravilla con muchísimos alimentos, pero en lo que a mí respecta, me encanta tomarlo con anchoas en aceite y ventresca de bonito con cebolleta.
¿Cuál es tu momento favorito al cocinar: el corte, el sofrito o la sobremesa? ¿Por qué?
Todos son buenos, pero tal vez la elaboración del sofrito se lleva la palma. El sofrito es la base de muchísimas recetas y podemos usarlo para preparar arroces, guisos, pastas, salsas, pescados o carnes.
La tarea, aunque sencilla, lleva su tiempo. Primero hay que limpiar y preparar los alimentos y después rehogarlos con mucho cariño. Es un momento de concentración en el que sólo estás a eso.
Si tus recetas fueran canciones, ¿a qué estilo sonarían: rock, flamenco o tango?
Mas bien formarían parte del cancionero popular puesto al día.
¿Un menú completo para Navidad con recetas de este libro pensado para quienes se inician en la cocina?
De primero: Huevos rellenos de atún con lactonesa.
De segundo: Paletilla de cordero a la naranja.
De postre: Guirlache de sésamo.
El nuevo libro de Karlos Arguiñano ya está disponible en todas las librerías y promete convertirse en uno de los títulos imprescindibles de esta Navidad. Un recetario práctico, cercano y lleno de ideas para cocinar.
