Sopa de ajo sencilla, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta de sopa de ajo, una de las sopas más sencillas y populares de la gastronomía española. 'Es un plato muy agradecido, que siempre sienta bien cuando hace frío', asegura.

Esta sopa, de origen humilde como todo plato tradicional, admite múltiples variantes según la economía de cada familia y los gustos del cocinero. Es habitual añadirle otros ingredientes para enriquecerla.

En su versión, Karlos Arguiñano la prepara con jamón serrano y la sirve acompañada de un huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de pan sopako (pan para sopa)
• 1 loncha de jamón serrano (80 g)
• 4 huevos
• 1 cabeza de ajo
• 2 l de caldo de pollo y jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada y media de pimentón
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración de la receta sopa de ajo

1. Dora los ajos

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, introdúcelos (enteros) en la cazuela y dóralos un poco. Corta el jamón en daditos, añádelos y rehógalos un poco. Agrega también la guindilla.

2. Agrega el pan

Con un cuchillo de sierra corta el pan en rebanadas finas e incorpóralas.

Añade 1 cucharada de pimentón y el caldo, mezcla bien y cuece los ingredientes a fuego suave durante 25-30 minutos. Retira la guindilla y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que el pan de deshaga.

3. Haz los huevos escalfados

Pon a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja) abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

4. Sirve la sopa de ajo

Reparte la sopa en 4 platos, coloca un huevo en el centro de cada uno, espolvoréalos con un poco de pimentón y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer sopa de ajo

Cómo enriquecer la sopa

Una sencilla sopa de ajo se puede mejorar de muchas maneras. Por ejemplo, añade trozos de jamón o chorizo a la cazuela al mismo tiempo que doras los ajos.

También puedes incorporar un huevo batido en el último momento de cocción o un huevo escalfado justo antes de servir, como en esta receta.

Otra opción es coronarla con un crujiente de ajos frescos para darle un toque especial.

Si no tienes sopako

En esta receta, Karlos Arguiñano utiliza sopako (zopako), un pan típico del País Vasco ideal para sopas. Si no lo tienes, puedes usar pan que te haya sobrado. Si prefieres que esté bien tostado, tuéstalo en el horno antes de añadirlo a la sopa.

Si la sopa está demasiado espesa

Si la sopa te queda demasiado espesa, aligérala añadiendo un poco de agua o caldo. Lleva la mezcla a ebullición y deja que cueza durante 5 minutos más para integrar los sabores.

Con o sin guindilla

Arguiñano añade una guindilla al dorar los ajos, pero esto es opcional. Puedes incluirla para un toque picante o prescindir de ella si prefieres un sabor más suave.

Con qué se puede acompañar la sopa de ajo

Este plato tradicional puede servirse con pan casero tostado adicional para mojar en el caldo. Agregar perejil fresco picado por encima aporta color y un toque de frescura.

En esta receta, Karlos Arguiñano acompaña la sopa con huevos escalfados, pero otra opción es decorarla con huevo duro rallado.

Para quienes busquen un menú más completo, unas codornices con salsa de naranja son un excelente complemento.