Sopa de ajo, receta sencilla de Karlos Arguiñano
Un clásico de la cocina tradicional española hecho con ingredientes sencillos.
La sopa de ajo es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la cocina española. Sencilla, económica y llena de sabor, esta sopa caliente de cuchara se ha preparado durante generaciones como plato de aprovechamiento, utilizando ingredientes básicos como el ajo, el pan duro, el pimentón y el caldo.
En esta versión de Karlos Arguiñano, la sopa de ajo se elabora de forma fácil y rápida, respetando la receta clásica, y añadiendo jamón serrano y huevo escalfado para potenciar su sabor y conseguir un resultado sabroso y equilibrado. Es un plato ideal para los días fríos, como entrante o incluso como plato único, y una muestra perfecta de cómo la cocina humilde puede convertirse en una auténtica delicia.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de pan sopako
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1 loncha de jamón serrano (80 gramos)
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4 huevos
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1 cabeza de ajo
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2 litros de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1,5 cucharada de pimentón
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1 cayena (opcional)
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Dora los ajos
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, introdúcelos enteros en la cazuela y deja que se doren.
Añade el jamón y la guindilla
A continuación, corta el jamón en daditos, añádelos a la cazuela y rehógalos un poco. Agrega también la guindilla cayena.
Corta y añade el pan
Con un cuchillo de sierra corta el pan en rebanadas finas e incorpóralas.
Cuece todo
Añade una cucharada de pimentón y el caldo, mezcla bien y cuece los ingredientes a fuego suave durante 25-30 minutos. Retira la guindilla y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que el pan de deshaga.
Prepara los huevos escalfados
Pon a calentar en una cazuela amplia y baja abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la cazuela y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.
Sirve la sopa de ajo
Reparte la sopa en 4 platos, coloca un huevo en el centro de cada uno, espolvoréalos con un poco de pimentón y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
En esta receta, se utiliza pan sopako, un pan típico del País Vasco ideal para preparar sopas. Si no lo tienes, puedes usar pan duro que te haya sobrado. Si prefieres que esté bien tostado, tuéstalo en el horno antes de añadirlo a la sopa.
Si la sopa te queda demasiado espesa, aligérala añadiendo un poco de agua o caldo. Lleva la mezcla a ebullición y deja que cueza durante 5 minutos más para integrar los sabores.
En esta receta se añade una guindilla cayena al dorar los ajos, pero este paso es opcional. Puedes incluirla para un toque picante o prescindir de ella si prefieres un sabor más suave.
Preguntas y respuestas
¿Qué versiones de la sopa de ajo se pueden hacer?
Una sencilla sopa de ajo se puede mejorar de muchas maneras. Puedes añadir trozos de jamón o chorizo a la cazuela al mismo tiempo que doras los ajos. También puedes incorporar un huevo batido en el último momento de cocción o un huevo escalfado justo antes de servir, como en esta receta.
¿Qué tipo de pan es mejor para la sopa de ajo?
El mejor pan para la sopa de ajo es el pan del día anterior, preferiblemente pan rústico o pan candeal. Al estar más seco, absorbe mejor el caldo sin deshacerse y aporta la textura característica de esta sopa tradicional.
¿Se puede hacer sopa de ajo solo con agua?
Sí, se puede preparar con agua, como se hacía tradicionalmente, pero utilizar caldo de carne o de pollo aporta más profundidad de sabor. En esta receta el caldo ayuda a conseguir un resultado más sabroso sin perder la esencia del plato.
¿Es una receta saludable?
La sopa de ajo es un plato nutritivo y energético, elaborado con ingredientes sencillos. El ajo aporta propiedades antioxidantes, y el pan y el caldo hacen de esta sopa una opción muy reconfortante, especialmente en épocas frías.
¿Se puede hacer sopa de ajo vegetariana?
Sí. Para preparar una sopa de ajo vegetariana, basta con eliminar el jamón y utilizar caldo de verduras o agua en lugar de caldo de carne. El ajo, el pimentón y el pan aportan suficiente sabor para mantener el carácter tradicional de la receta, especialmente si se utiliza un buen aceite de oliva virgen extra.
