Cómo cocinar gyozas congeladas: sartén, vapor y airfryer

Cada vez es más común encontrar restaurantes asiáticos en toda España. Y uno de los platos más recurrentes en sus cartas son las famosas gyozas, las empanadillas japonesas. Son bocados rellenos de verduras y carne de cerdo, pollo o langostinos. Y tan famosas son que se han convertido en un producto congelado que ya está disponible en cualquier supermercado. Pero ¿cómo se cocinan las gyozas congeladas? Se pueden preparar en sartén, al vapor y en la archiconocida freidora de aire. Eso sí, hay que tener en cuenta los tiempos.

Estos bocados reciben diferentes nombres en la geografía asiática: jiaozi en China, mandu en Corea y gyoza en Japón. Ya se han convertido en un imprescindible de los congeladores de muchos hogares españoles por lo prácticas que resultan para resolver una comida o un aperitivo. Solo basta un poco de salsa de soja y cebollino y ya tienes algo resuelto. Por poner un ejemplo, son como las empanadillas que solemos consumir en España, pero con una masa diferente.

Ahora bien, ¿cómo conseguir que las gyozas congeladas queden doradas y crujientes por debajo, con la masa tierna y el relleno bien caliente? Es decir, tal y como llegan a la mesa cuando vamos a un restaurante. Hay algunos trucos y claves que conviene tener en cuenta para que no se peguen ni se abran mientras las cocinamos.

El primer paso será sacarlas del congelador, pero no para descongelarlas, como cuando descongelas algún pescado. Las gyozas se cocinan directamente congeladas, salvo que el fabricante indique lo contrario. Si se descongelan antes, la masa absorbe humedad, se ablanda y puede pegarse con mayor facilidad. Así que mucho cuidado.

Por eso, lo mejor será sacarlas del congelador justo antes de cocinarlas. También es importante revisar las instrucciones del envase, ya que el tiempo cambia según el tamaño, el grosor de la masa y el tipo de relleno. Así que, atento a la etiqueta.

Cómo cocinar gyozas congeladas en sartén

Esta es la forma más clásica de cocinar las gyozas en casa. ¿Quién no tiene una sartén? Casi todos, así que no hay excusas.

La sartén permite conseguir el resultado más parecido al de las gyozas japonesas. Esa base dorada y crujiente, con la parte superior tierna. Para ello, se combinan el aceite y el vapor.

Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Coloca las gyozas congeladas con la base plana hacia abajo, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocínalas durante 2 o 3 minutos, hasta que la parte inferior empiece a dorarse. Ojo, que se pueden quemar rápido. Revisa con una pinza de cocina si la base ya está dorada.

Cuando ya tengan la base dorada, añade unas cuatro cucharadas de agua con cuidado, porque puede salpicar al entrar en contacto con el aceite. Tapa inmediatamente y cocina a fuego medio durante 4 o 5 minutos. El vapor terminará de cocinar la masa y calentará el relleno.

Pasado el tiempo, retira la tapa cuando apenas quede líquido. Mantén las gyozas uno o dos minutos más en la sartén para que el agua termine de evaporarse y la base recupere su textura crujiente.

No las muevas continuamente. Espera a que la parte inferior esté dorada antes de levantarlas con una espátula. Y listo, ya tienes las gyozas preparadas para servir.

Cómo hacer gyozas congeladas en freidora de aire

Ahora, ¿qué pasa si no quieres utilizar una sartén y prefieres usar la freidora de aire? También puedes hacerlas en este pequeño gadget. En este caso, coloca las gyozas directamente congeladas dentro de la cesta, sin amontonarlas. Pulveriza una pequeña cantidad de aceite sobre la masa para evitar que se reseque demasiado.

Cocínalas a 180 ºC durante 8 o 10 minutos. Dales la vuelta a mitad del tiempo para que se doren por ambos lados. Revisa el punto durante los últimos minutos, ya que cada freidora de aire calienta de forma distinta.

A diferencia de la sartén, la freidora de aire consigue que una mayor parte de la masa quede crujiente. Pero también puede pasar que las gyozas queden más secas que en la sartén porque se cocinan únicamente con aire caliente.

El tiempo y la temperatura dependerán del aparato que tengas en casa. Puede que la primera vez tengas que abrir la cesta varias veces para comprobar si han quedado bien. Pero las siguientes veces ya te saldrán mejor.

Cómo cocinar gyozas congeladas al vapor

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar las gyozas, tanto congeladas como caseras. Primero tienes que hacerte con una vaporera de bambú. La vaporera deja la masa tierna y húmeda, pero no crea una base tostada como la que se consigue con la sartén.

En este caso, coloca las gyozas separadas sobre una hoja de col, papel de horno perforado o una superficie ligeramente engrasada. Así evitarás que se adhieran.

Pon la vaporera sobre una cazuela con agua hirviendo, sin que el líquido toque las gyozas. Tapa y cocina entre 8 y 10 minutos. Antes de servirlas, comprueba que el relleno esté bien caliente.

Este método es perfecto para quienes prefieren una textura más blanda o quieren preparar las gyozas sin aceite.

¿Se pueden cocinar gyozas congeladas en microondas?

Sí, en principio, este aparato se utiliza mucho para descongelar alimentos en casa, pero también sirve para cocinar las gyozas. Con el microondas puedes preparar una pequeña cantidad en pocos minutos.

Solo tienes que colocar las gyozas en un recipiente apto, añadir dos o tres cucharadas de agua y cubrirlo con una tapa o un plato, dejando una pequeña salida para el vapor.

Cocínalas durante 2 o 3 minutos, según la potencia de tu microondas y la cantidad de gyozas que pongas. Pasado el tiempo, déjalas reposar un minuto antes de destaparlas. Quedarán tiernas, pero no tendrán la base dorada que se consigue en la sartén.

Por qué las gyozas se pegan, se abren o quedan secas

Este es uno de los errores más comunes entre quienes las preparan por primera vez. Tranquilo, las siguientes no te quedarán así. Lo cierto es que las gyozas pueden pegarse cuando la sartén tiene poco aceite, no es antiadherente o se intentan mover antes de que la base se haya dorado. También es importante separarlas para que no se adhieran unas a otras.

Y también pueden abrirse si se descongelan antes, se manipulan demasiado o se cocinan con una ebullición demasiado fuerte.

Y también pueden quedarse secas, pero esto generalmente se debe a un exceso de tiempo en la freidora de aire o a una temperatura demasiado alta.

Como puedes ver, tienes estas cuatro formas de hacerlas. Además, las gyozas son un buen recurso que puedes añadir a la cesta de la compra para tener siempre algo a mano. Y recuerda que, una vez listas, debes servirlas enseguida con salsa de soja, vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo, salsa de curry o salsa picante.