25 recetas de empanadillas caseras con rellenos dulces y salados

Las empanadillas son el formato pequeño de las clásicas empanadas. Por su tamaño, se pueden servir como aperitivo, preparar para una cena o utilizar para aprovechar ingredientes que han quedado de otras recetas. Las de atún son las más conocidas, aunque también se pueden rellenar con carne, pollo, bacalao, verduras, queso o fruta.

Puedes hacer la masa de las empanadillas en casa o recurrir a obleas compradas cuando tienes poco tiempo. Después solo queda rellenarlas, cerrarlas bien y cocinarlas fritas, al horno o en la freidora de aire. En esta selección hay propuestas saladas y dulces, además de opciones sin gluten y versiones inspiradas en otras cocinas.

Empanadillas de atún y bonito

Las empanadillas de atún son las más conocidas y también una de las opciones más sencillas para empezar. Lo mejor es que se puede preparar con antelación y dejar enfriar antes de repartirlo sobre las obleas. Después solo queda cerrar bien los bordes, freírlas hasta que queden doradas y crujientes. 

También se pueden hacer empanadillas de atún al horno y evitar la fritura. Eso sí, antes de hornearlas, se pueden pincelar con huevo batido para conseguir una superficie dorada.

Esta receta mantiene el relleno clásico y evita la fritura. Otra opción son las empanadillas de atún y huevo, con un relleno jugoso y fácil de preparar.

Empanadillas de carne y pollo

La carne picada, el pollo cocinado o unas sobras de guiso pueden convertirse en rellenos para empanadillas. En este grupo hay preparaciones al horno, combinaciones con especias y recetas de aprovechamiento.

Empanadillas de carne

Karlos Arguiñano prepara estas empanadillas de carne picada y las cocina en el horno. Las acompaña con salsa de tomate casera, que también se puede servir aparte para mojar. Si ha sobrado carne guisada, otra alternativa son las empanadillas y cestitas de ropa vieja.

Empanadillas de carne con pasas

Las empanadillas de carne con pasas se rellenan con carne picada, huevo cocido y pasas. La fruta aporta un punto dulce que contrasta con el sabor de la carne. Después se hornean hasta que la masa queda dorada. Otra propuesta con más intensidad son las empanadillas picantes de carne.

Empanadillas de pollo picantes

Las empanadillas de pollo picantes son una buena receta de aprovechamiento cuando ha sobrado algo de pollo asado. El relleno lleva unas gotas de salsa picante, aunque la cantidad se puede ajustar al gusto.

 Otra opción similar son las empanadillas de gallina y huevo, preparadas con carne cocida y huevo duro.

Empanadillas de pollo al curry

Las empanadillas de pollo al curry incorporan esta mezcla de especias al relleno y consiguen un sabor más aromático. Se pueden servir como aperitivo o acompañadas de una ensalada para completar la comida.

Empanadillas de morcilla con piñones y manzana

Las empanadillas de morcilla con piñones y manzana combinan el sabor intenso de la morcilla con el dulzor de la fruta. Los piñones añaden un punto crujiente al relleno. También se puede incorporar cebolla caramelizada o un poco de miel. 

Empanadillas de pescado y marisco

El bacalao, el salmón, los mejillones o los berberechos permiten preparar rellenos muy distintos. Algunas recetas se hacen al horno y otras se fríen, según el resultado que se quiera conseguir.

Empanadillas de bacalao al horno

Las empanadillas de bacalao al horno llevan bacalao desmigado, pimientos, huevo cocido y salsa de tomate. Una vez cerradas, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que quedan doradas. También puedes preparar las empanadillas de bacalao con pasas.

Empanadillas de gambas con alioli

Las empanadillas de gambas con alioli se cocinan en el horno y se sirven con la salsa aparte. De esta manera, cada persona puede añadir la cantidad que prefiera. Son muy vistosas como aperitivo. 

Empanadillas de mejillón

Las empanadillas de mejillón se rellenan con un sofrito de cebolleta, pimiento verde, tomate y guindilla. En cada oblea se coloca también un mejillón entero antes de freírla. Se pueden acompañar con salsa de tomate.

Empanadillas de berberechos

Las empanadillas de berberechos llevan cebolleta, huevo cocido y pimentón. Los berberechos se abren con vino blanco y parte de ese caldo se añade al relleno. Después, las empanadillas se fríen hasta que quedan doradas.

Empanadillas de salmón

Las empanadillas de salmón se montan de una forma diferente. Las obleas se fríen por separado y se colocan por capas con verduras pochadas y filetes de salmón. Al final se introducen unos minutos en el horno. 

Empanadillas de verduras, queso y otros rellenos

Las verduras, los quesos y los embutidos permiten preparar rellenos con ingredientes fáciles de encontrar. En este grupo hay propuestas fritas y al horno, además de alternativas para aprovechar patatas cocidas, espinacas o restos de queso.

Empanadillas de calabacín y queso

Las empanadillas de calabacín y queso llevan un relleno suave que se acompaña con salsa de tomate. Son una forma sencilla de incorporar verduras y también se pueden preparar con obleas compradas para ahorrar tiempo. 

Otra alternativa son estas empanadillas orientales con ensalada que llevan pollo y berza en el relleno. Karlos Arguiñano las acompaña con una ensalada variada, por lo que también pueden servirse como una comida completa.

Empanadillas de espinacas y huevo

Las empanadillas de espinacas y huevo se hacen con un relleno casero y se terminan en el horno. En esta receta se utilizan obleas compradas, aunque también puedes preparar la masa de empanadillas en casa. Otra alternativa son las empanadillas de verduras y foie gras, rellenas de zanahoria y calabacín.

Empanadillas de patata con jamón y queso

Las empanadillas de patata con jamón y queso se preparan con patata cocida en el microondas. Después se machaca y se mezcla con jamón cocido y mozzarella antes de rellenar las obleas. Una vez cerradas, se fríen en la sartén.

Empanadillas de cecina y queso de cabra

Las empanadillas de cecina y queso de cabra llevan también tomate y se cocinan en el horno. El rulo de cabra aporta un sabor intenso, por lo que no necesitan muchos más ingredientes. También puedes probar las empanadillas de salchicha y queso o las empanadillas con bechamel de jamón y huevo.

Empanadillas de queso y pera

Las empanadillas de queso y pera se rellenan con queso gorgonzola y fruta antes de hornearlas. La pera suaviza el sabor del queso y aporta jugosidad al relleno. Dentro de este grupo también están las empanadillas de champiñones, queso y dos salsas.

Empanadillas dulces

Las empanadillas también pueden prepararse como postre. Las frutas, el membrillo y los quesos frescos permiten hacer rellenos, tanto para freír como para hornear.

Empanadillas de manzana

Las empanadillas de manzana llevan la fruta asada dentro de las obleas y se fríen hasta que quedan doradas. Antes de servirlas, se espolvorean con azúcar y canela.

Empanadillas de arándanos

Las empanadillas de arándanos se preparan con fruta, azúcar y harina de maíz. Esta última espesa el jugo durante el horneado. Se sirven con yogur natural, miel y algunos arándanos frescos.

Empanadillas de queso fresco

Las empanadillas de queso fresco llevan membrillo y menta en el relleno. Se cocinan en el horno y se pueden servir templadas o frías.

Empanadillas sin gluten

También es posible preparar empanadillas con una masa elaborada sin harina de trigo. Las empanadillas sin gluten admiten rellenos de carne, verduras o pescado y se pueden cocinar fritas o al horno, según la receta.

Otra propuesta son las empanadillas de atún sin gluten, rellenas con atún y salsa de tomate. Antes de utilizar cualquier ingrediente, revisa siempre el etiquetado para comprobar que no contiene gluten ni trazas.

Empanadillas en freidora de aire

Las empanadillas caseras en freidora de aire quedan doradas sin necesidad de sumergirlas en aceite. Antes de cocinarlas, se pueden pincelar ligeramente para que la masa adquiera mejor color.

Colócalas separadas dentro de la cesta para que el aire circule entre ellas. Si preparas muchas, hazlo en varias tandas. El tiempo puede variar según el tamaño de las empanadillas y la potencia del aparato.

Como muestran estas recetas, las empanadillas admiten muchos rellenos y varias formas de cocción. A partir de una misma masa se pueden preparar versiones fritas, horneadas o hechas en la freidora de aire, además de ideas dulces y saladas.

En otras cocinas también existen masas rellenas parecidas. Los dumplings, las gyozas o las samosas cambian la masa, el cierre y la manera de cocinarlas, pero parten de una idea similar. Son otra forma de ampliar este recetario y probar rellenos y sabores de distintos países.