Albóndigas con queso en salsa de zanahoria, receta de Karlos Arguiñano
Receta fácil de albóndigas rellenas con una suave salsa casera
La palabra albóndiga proviene del árabe al-bunduqa, que significa bola, una referencia directa a su forma característica. Aunque resulta imposible saber quién tuvo la idea de mezclar carne picada y convertirla en pequeñas bolas cocinadas, lo cierto es que las albóndigas forman parte de algunas de las recetas más populares apareciendo en miles de cocinas del mundo bajo diferentes nombres, salsas y tradiciones.
En esta ocasión, Karlos Arguiñano prepara unas irresistibles albóndigas con queso en salsa de zanahoria, una receta que combina la jugosidad de la carne con un sorprendente corazón de queso fundido. Todo ello acompañado por una suave salsa de zanahoria llena de sabor, perfecta para mojar pan y disfrutar hasta la última cucharada. Una propuesta ideal para cualquier época del año y perfecta para preparar con antelación.
Ingredientes
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600 gramos de carne picada (500 de ternera y 100 de cerdo)
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100 gramos de queso Edam
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1 huevo
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50 gramos de miga de pan
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100 mililitros de leche
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harina (para enharinar)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
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8 zanahorias
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2 dientes de ajo
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1 cebolleta
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150 mililitros de vino oloroso
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1 litro de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 35 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Prepara la salsa para las albóndigas
Para la salsa de zanahoria, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los 2 dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 2-3 minutos.
Pela las zanahorias, córtalas en dados, incorpóralas a la cazuela, sazona y sigue pochando durante 10-15 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo, pon a punto de sal y cocina a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala.
Prepara la masa de las albóndigas y rellénala
Para hacer la masa de las albóndigas, desmenuza la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche y deja que se empape bien.
Pon la carne en un bol amplio. Añade un huevo, sal y pimienta recién molida. Escurre la miga de pan y agrégala. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien y después, amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja que repose durante 15 minutos aproximadamente.
Corta el queso en dados. Haz bolas con la masa y mete un trozo de queso dentro de cada bola.
Fríe las albóndigas en la sartén
Calienta unos 150 ml de aceite en una sartén. Pásalas por harina y fríelas en la sartén a fuego moderado hasta que se doren por fuera y se hagan bien por dentro para que el queso se funda.
Termina de cocinar las albóndigas en la salsa
Ponlas en una cazuela limpia y vierte la salsa por encima. Menea la cazuela para que las albóndigas se impregnen bien con la salsa. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos.
Sirve las albóndigas rellenas de queso
Sirve en cada plato un cucharón de salsa de zanahoria y coloca encima 4 albóndigas por ración. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Mezcla los ingredientes de las albóndigas con suavidad para que queden unidos sin apelmazar la carne y así evitar que las albóndigas queden duras.
Si no tienes vino oloroso, puedes utilizar vino blanco o incluso cerveza.
El queso edam funciona de maravilla, pero también puedes utilizar gouda, havarti o mozzarella firme. Lo importante es elegir un queso que funda bien para conseguir ese efecto cremoso al partir las albóndigas.
Estas albóndigas son perfectas para preparar con antelación al estar incluso más ricas al día siguiente. Durante el reposo, la salsa se asienta y los sabores se integran mejor. Basta con calentarlas suavemente antes de servirlas después para disfrutar de su mejor versión.
Añade otras verduras a la salsa y personalízala como gustes. Puedes incorporar, por ejemplo, un poco de puerro, apio o calabaza junto a las zanahorias para conseguir un toque diferente sin alterar la esencia de la receta.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer las albóndigas al horno?
Para hacer las albóndigas al horno cocínalas a 200ºC durante unos 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo indicado. Después, solo tendrás que añadirlas a la salsa y cocinarlas unos minutos más.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque la mezcla de ternera y cerdo aporta mucho sabor y jugosidad, también puedes prepararlas con pollo, pavo o incluso carne de cordero.
Otra opción es sustituir por completo la carne por merluza, salmón o bacalao para hacer unas albóndigas de pescado o por hortalizas para disfrutar de unas albóndigas veganas.
¿Se pueden congelar las albóndigas?
¡Perfectamente! Congela las albóndigas ya cocinadas junto con la salsa en recipientes herméticos. De esta manera, aguantarán hasta tres meses en buen estado.
¿Con qué acompañar las albóndigas con queso en salsa de zanahoria?
Este tipo de albóndigas en salsa quedan deliciosas con arroz blanco, puré de patatas, patatas asadas o incluso con pasta. También puedes servirlas simplemente con una buena barra de pan para aprovechar toda la salsa.
