Albóndigas al chocolate, receta de Karlos Arguiñano
Carne de ternera jugosa con una salsa de cacao que aporta matices sin resultar dulce
Las albóndigas en salsa son un clásico del recetario familiar. Hay muchas formas de prepararlas, de ternera, de pescado o de pollo, y también cambian las salsas, desde la salsa verde hasta la de salsa de tomate. Karlos Arguiñano propone una versión diferente: albóndigas al chocolate.
La receta mantiene la fórmula tradicional, pero añade un giro al incorporar chocolate negro al sofrito de la salsa. La cantidad es pequeña y solo aporta un matiz, sin resultar dulce. Para acompañar, nada mejor que unas patatas fritas, una combinación muy habitual en este plato.
Ingredientes
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600 gramos de carne picada de ternera
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1 huevo
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50 gramos de miga de pan
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100 mililitros de leche
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2 patatas
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2 cebollas
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1 zanahoria
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1 pimiento verde
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3 dientes de ajo
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harina (para enharinar)
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2 onzas de chocolate negro
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75 mililitros de vino tinto
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Sulfitos
Paso a paso
Hidrata la miga de pan con leche
Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche por encima y deja que el pan se hidrate.
Haz la salsa de chocolate con las albóndigas
Para la salsa, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica las cebollas e introdúcelas en la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento, trocéalo, córtalo en daditos y agrégalo.
Pela la zanahoria, córtala en cuartos y añádela. Pela y pica finamente 2 ajos, incorpóralos a la sartén y deja pochar las hortalizas durante 15 minutos aproximadamente.
Vierte el vino tinto y deja que hierva para que se evapore el alcohol. Pica el chocolate y añádelo.
Vierte un poco de agua (unos 100 ml) y deja que reduzca a fuego suave durante 15-20 minutos. Pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura.
Mezcla la carne con el pan hidratado y el huevo
Para hacer las albóndigas, escurre la miga de pan y ponla en un bol. Pela un diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo al bol.
Introduce la carne y el huevo. Salpimienta y amasa los ingredientes (con las manos) hasta que queden bien integrados.
Deja que la masa repose durante 10-12 minutos aproximadamente.
Dale forma a las albóndigas, fríelas y luego cocínalas junto con la salsa
Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.
Según vayan cogiendo color, ve pasándolas a una tartera (cazuela amplia y baja). Vierte la salsa por encima. Si es necesario, añade un poco más de agua.
Cocina el conjunto durante 5-6 minutos.
Fríe las patatas
Cuela el aceite de freír las albóndigas y resérvalo para freír las patatas. Pela las patatas, cáscalas y fríelas a fuego vivo en una sartén con el aceite que tenías reservado, hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.
Sirve las albóndigas al chocolate
Reparte las albóndigas y las patatas en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La miga de pan se incorpora a la masa para que las albóndigas queden más esponjosas.
Esta receta se prepara con carne de ternera, aunque también puedes combinarla con carne de cerdo si lo prefieres.
Para la salsa, es mejor utilizar chocolate con al menos un 70 % de cacao o cacao puro en polvo (100 %). Evita el chocolate con leche, ya que su exceso de azúcar rompería el equilibrio de la salsa.
Además, usa solo una o dos onzas de chocolate: la idea es aportar color y cuerpo, no que el sabor del chocolate predomine.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua para aligerarla.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las albóndigas al chocolate?
Las albóndigas suelen servirse con patatas fritas. También puedes acompañar con patatas fritas en freidora de aire, un puré de patata o, si buscas una guarnición diferente, hacer unas patatas asadas en freidora de aire.
