Plato casero
Albóndigas de pollo con salsa de calabacín, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de carne tierna, acompañado de una salsa ligera y sabrosa
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer albóndigas de pollo con salsa de calabacín, un plato de carne jugosa muy fácil de preparar en casa.
En esta versión, las albóndigas no se rebozan de la forma tradicional. En lugar de utilizar harina de trigo, se recubren con harina de garbanzo, lo que les aporta un sabor distinto y un dorado muy apetecible. La salsa es ligera y nutritiva, elaborada con calabacín y puerro, una buena manera de incorporar más verduras.
Índice de contenidos
Ingredientes
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700 gramos de carne picada de pollo
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1 huevo
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2 cucharadas de pan rallado
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3 cucharadas de leche
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1 cucharadita de ajo en polvo
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aceite de oliva virgen extra
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harina de garbanzo
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sal
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perejil
Para la salsa:
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2 dientes de ajo
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1 puerro
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1-2 calabacines
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1/2 litro de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas
Pon la carne picada en un bol grande. Agrega una pizca de sal, el polvo de ajo, el pan rallado, el huevo y la leche.
Mezcla los ingredientes y deja que reposen durante 15 minutos.
Forma las albóndigas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas
Calienta una sartén con abundante aceite. Forma las albóndigas y pásalas por la harina de garbanzo.
Introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas hasta que se doren por fuera.
Retíralas y pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja).
Rehoga el calabacín junto con el puerro y vierte el caldo
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los ajos, lamínalos e introdúcelos en la cazuela.
Limpia el puerro, córtalo en cuartos de luna y añádelo. Rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 5 minutos.
Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna y agrégalo. Sazona y rehoga todo junto durante 10 minutos.
Vierte el caldo y cocina los ingredientes de la salsa durante 20 minutos a fuego suave-medio.
Tritura la salsa de calabacín, viértela sobre las albóndigas y cocina
Pásalos al vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea.
Vierte la salsa sobre las albóndigas y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos.
Sirve las albóndigas de pollo con salsa de calabacín
Reparte las albóndigas en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Es importante dejar reposar la mezcla de los ingredientes durante unos minutos antes de formar la masa. De este modo, los sabores se integrarán mejor y la consistencia será más compacta, lo que evitará que las albóndigas se deshagan al freírlas.
El rebozado de estas albóndigas se realiza con harina de garbanzos, y quedan igualmente sabrosas. Si nunca has utilizado esta harina de legumbres, es ideal para lograr un acabado crujiente.
Al cocinar las albóndigas en la salsa, conviene no excederse con el tiempo de cocción, ya que la carne picada de pollo tiene muy poca grasa y podría secarse fácilmente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las albóndigas de pollo con salsa de calabacín?
Estas albóndigas combinan muy bien con una rebanada de pan casero, unas patatas fritas, espaguetis o incluso arroz blanco.
