Almejas al pimentón, receta de Karlos Arguiñano
Cómo hacer almejas al pimentón con una salsa irresistible para mojar pan
Con pocos ingredientes y una elaboración de lo más sencilla, Karlos Arguiñano sorprende en esta ocasión con un plato versátil y sabroso de almejas al pimentón. Con una irresistible salsa de vino de Jerez y pimentón dulce, resulta perfecta para untar pan.
Este tipo de platos son una opción ideal para servir como entrante o plato principal, ya sea en el día a día como en alguna ocasión especial. Además, con unos buenos trucos y cuidando los tiempos, lo tendrás listo en cuestión de minutos con el mejor resultado y con una presentación digna de un restaurante.
Ingredientes
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1 kilo de almejas
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de harina
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75 mililitros de vino blanco seco de Jerez
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4 rebanadas de pan de molde sin corteza
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Leche
Paso a paso
Tuesta el pan para acompañar las almejas en salsa
Corta el pan de molde en triángulos, espárcelos en una bandeja de horno y hornea a 200ºC durante 10-12 minutos aproximadamente, hasta que se doren y estén crujientes.
Prepara la salsa de vino y pimentón
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los ajos. Pica finamente los ajos y la cebolleta e introduce todo en la cazuela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-7 minutos (hasta que la cebolleta empiece a transparentar). Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
Cocina las almejas en la salsa
Introduce las almejas y el pimentón. Tapa la tartera y espera a que las almejas se abran. Menea la cazuela de vez en cuando.
Decora el pan tostado con perejil
A la hora de servir, unta la punta de los triángulos de pan en un cuenco con aceite y luego en perejil picado.
Emplata el marisco en su salsa
Reparte las almejas en platos hondos y acompaña con 3 triángulos de pan por ración. Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Antes de cocinar las almejas, déjalas en agua fría con sal durante al menos 1-2 horas para limpiarlas y que suelten la arena.
Esta receta queda igual de rica con almejas, como con mejillones, berberechos, coquinas, chirlas…
El pan tostado con el que se acompañan las almejas se puede tostar en el horno, en la tostadora o hacerlo frito, aunque las dos primeras opciones nos más ligeras y sanas al no necesitar tanta grasa como al hacerlo frito.
Las almejas ya aportan salinidad natural, por lo que, teniendo esto en cuenta, pocha la cebolleta y el ajo sin añadirles sal y, ante la duda, prueba la salsa antes de añadirle aunque sea una pizca.
El pimentón puede ser dulce o picante, al gusto.
Cuidado al cocinar el pimentón. Un truco sencillo es añadirlo junto con las almejas, ya que, si se cocina en exceso, puede amargar y arruinar el sabor de la salsa.
Si quieres una salsa más ligera, puedes añadir un chorrito de agua o caldo. Si la prefieres más espesa, deja reducir unos minutos más sin tapa.
Retira las almejas que no se abran en la sartén, es un indicio de no estar en buen estado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las almejas al pimentón?
Esta receta de almejas es ideal para disfrutar de entrante, aperitivo o de plato principal.
Combinan de maravilla con un buen pan crujiente para disfrutar de su salsa, pero también pueden ir acompañadas de arroz blanco o patatas cocidas que, además de más saciante, absorberán la salsa y harán que resulte más sabroso.
Para una versión más ligera, prueba con una ensalada de hojas verdes o tomate aliñado, creando un contraste fresco y muy agradecido con el marisco en salsa.
