Los secretos de Arzak
Juan Mari Arzak nos muestra una receta para elaborar baklava, un pastel tradicional de la cocina árabe, donde se sirve acompañado de té o café.
Otra opción relacionada con esta propuesta es la receta elaborada por Eva Arguiñano paso a paso, una variante que te va a gustar: baklava de pistachos y crema de queso.
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Juan Mari Arzak, 1 de febrero de 2023
El baklava es un pastel árabe elaborado con frutos secos, pasta philo y almíbar.
Lo que vamos a hacer hoy está sacado de una parte de un plato que hacíamos en el restaurante que se llamaba vuelta campana. Presentábamos un plato de cristal invertido sobre el que servíamos el baklava. Después, le dábamos la vuelta al plato y había que comerse la crema que estaba en el interior del plato.
Es una elaboración que lleva su tiempo, pero a la vez es sencilla de realizar. Y como podéis apreciar, el resultado es espectacular.
En un bol, mezcla los frutos secos picados (nueces y pistachos) con la canela y el azúcar. Reserva.
Coge un molde con bordes altos (tipo cortapastas) y unta el interior con la mantequilla fundida. Extiende encima dos hojas de pasta philo. Úntalas con un poco de mantequilla y de tahín. Añade una porción de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela.
Coloca encima 2 hojas de pasta philo y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, finalizando con 2 hojas juntas de pasta philo untadas con mantequilla.
Marca las porciones con una espátula. Hornea a 180ºC durante 30-45 minutos.
Para el almíbar, pon a cocer durante 3 minutos el agua, la miel y las cáscaras de naranja y limón.
Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y rocíalo con el almíbar.
Lo dejaremos reposando durante 24 horas.