Arroz negro con calamares y alioli, receta por Karlos Arguiñano
Un plato para triunfar que se prepara de la forma más sencilla
Si el arroz con calamares ya es un clásico equilibrado y delicioso, con el plato que te proponemos hoy triunfarás seguro. Se trata de un arroz negro con calamares coronado con un alioli casero que le aporta una cremosidad perfecta.
Apunta esta propuesta de Karlos Arguiñano y aprende a elaborar un plato de restaurante en casa.
Ingredientes
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360 gramos de arroz
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400 gramos de calamar
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1 cebolleta
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 diente de ajo
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8 gramos de tinta de calamar
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1 litro de caldo de marisco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil (para decorar)
Para el alioli
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1 diente de ajo
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1 huevo
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200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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1 chorrito de vinagre
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Paso a paso
Rehoga la verdura
Pela y pica en daditos el diente de ajo, la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite.
Cocina los calamares
Limpia los calamares. Corta los cuerpos en aros y los tentáculos por la mitad. Cuando la verdura esté dorada, añade el calamar troceado. Sazona, cierra la olla y cocínalos durante 5 minutos.
Añade y cuece el arroz
Añade las verduras y los calamares ya cocinados a una paella. Añade el arroz y rehógalo un poco. Incorpora el caldo y las tintas. Mezcla y cocínalo 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave.
Prepara el alioli
Para hacer el alioli coloca en el vaso batidor el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba abajo.
Sirve la paella con un poco de aliaoli y unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para hacer un alioli más suave y que repita menos, puedes asar el ajo antes de emulsionarlo con el aceite y el huevo.
Preguntas y respuestas
¿Qué variedad de arroz es mejor para hacer este plato?
El mejor arroz para este plato es el de grano redondo. La mejor variedad para absorber todo el sabor del caldo y la tinta, sin romperse es el arroz bomba. Con este arroz el grano te quedará siempre suelto y en su punto.
¿Se puede usar tinta de calamar de sobre?
Sí, si los calamares que vayas a usar no tienen suficiente tinta, la envasada en bolsitas o en bote funciona a la perfección.
