Baklava de queso, receta de Eva Arguiñano
Capas de pasta filo crujiente y una suave crema de quesos: una combinación irresistible
Si te gustó el baklava de pistachos y crema de queso de Eva Arguiñano, esta nueva versión te sorprenderá aún más. Una receta inspirada en uno de los dulces más emblemáticos de Oriente Medio.
Aunque cada país tiene su propia interpretación, la esencia del baklava permanece intacta: finísimas capas de pasta filo, mantequilla y frutos secos que, tras el horneado, adquieren una textura ligera y muy crujiente. Si tienes tiempo y te apetece, puedes preparar pasta filo casera.
Para elaborar este baklava de queso, Eva Arguiñano deja a un lado el tradicional almíbar para dar todo el protagonismo a una suave crema de quesos.
Ingredientes
Para la crema
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400 gramos de queso mascarpone
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200 gramos de queso de untar
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200 gramos de azúcar
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2 huevos
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100 gramos de yogur griego
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50 gramos de harina de trigo
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1 cucharadita de aroma de vainilla
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menta para decorar
Para la corteza crujiente
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8 hojas de masa filo
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100 gramos de avellana triturada
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30 gramos de pistacho triturado
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50 gramos de mantequilla fundida
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
25 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Elabora la crema de queso
Coloca el queso mascarpone en el vaso batidor. Introduce el queso para untar, el yogur griego, la harina, el azúcar, el aroma de vainilla y los huevos cascados. Tritura bien hasta conseguir una crema homogénea. Reserva.
Prepara la base con pasta filo
Forra un molde de tarta (de 25 cm) con papel de horno. Pinta una hoja de pasta filo con mantequilla y colócala sobre el molde dejando que los bordes sobresalgan.
Alterna capas de pasta filo y frutos secos
Extiende por encima 2 hojas más en forma de cruz (cada una pintada con mantequilla). Esparce sobre ellas la mezcla de avellanas y pistachos. Pon encima 2 hojas más de masa filo. Espolvorea nuevamente con avellanas y pistachos. Coloca otras dos láminas de pasta filo y cubre con otra capa de frutos secos. Por último, pon una lámina en el centro.
Añade el relleno y termina el montaje
Vierte la crema de queso sobre la última lámina de pasta filo. Acomoda los bordes que sobresalen hacia el centro sin apretarlos mucho (para que luego queden bien crujientes) y coloca encima la última capa de frutos secos (dejando el centro vacío).
Hornea la tarta
Hornea (con el horno previamente caliente) a 180º C (en la parte baja del horno, con calor arriba y abajo, y ventilador) durante 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, baja la temperatura a 170ºC (calor abajo y ventilador) durante 10 minutos más.
Sirve y decora
Sirve la tarta caliente, templada o incluso fría. Decora con una hoja de menta.
Consejos y trucos
Los quesos cremosos combinan de maravilla con aromas delicados y florales. Prueba a añadir a la crema un toque de limón, agua de azahar o agua de rosas para darle un sabor aún más especial.
Utiliza quesos a temperatura ambiente. Estarán más blandos y se integrarán con mayor facilidad. Así conseguirás una crema más lisa, homogénea y sin grumos.
Mantén la pasta filo en el frigorífico y bien cubierta hasta el momento de utilizarla. Es una masa muy delicada que se reseca con rapidez al contacto con el aire.
Arruga ligeramente el papel de horno antes de colocarlo en el molde. Así se vuelve más flexible y se adapta mucho mejor a la forma del recipiente. De esta forma, te resultará más fácil montar las capas de pasta filo.
No presiones los bordes de la pasta filo. Déjalos ligeramente sueltos para que durante el horneado se vuelvan más crujientes y adquieran ese aspecto tan característico del baklava.
Hornea la tarta en la parte baja del horno. De esta manera, la base de pasta filo se cocina y se dora correctamente sin que la superficie se tueste en exceso.
Si la pasta filo pierde textura debido a la humedad ambiental o al reposo, dale un toque en el horno para que recupere su textura crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otros frutos secos?
Por supuesto. Puedes sustituir las avellanas y los pistachos por almendras, nueces, anacardos o una mezcla de varios frutos secos. Cada combinación aportará matices diferentes de sabor y textura.
¿Puedo servir el baklava de queso frío?
Sí. Esta tarta está deliciosa recién hecha, templada o fría. Al enfriarse, la crema de queso gana consistencia y mantiene toda su cremosidad, mientras que la pasta filo aporta un agradable contraste crujiente.
¿Puedo preparar este postre en formato individual?
Sí. En lugar de una tarta grande, puedes elaborar pastelitos crujientes de pasta filo o incluso rollitos de pasta filo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes preparar la tarta con unas horas de antelación y conservarla en el frigorífico. Si quieres recuperar el crujiente de la pasta filo, dale un breve golpe de horno antes de servir.
¿Cómo consigo que la pasta filo quede más crujiente?
Pinta bien cada capa con mantequilla fundida y evita presionar los bordes al montar la tarta. Además, es importante mantener la pasta filo refrigerada hasta el momento de utilizarla para que no se reseque.
¿Cómo puedo saber cuándo está lista la tarta?
La superficie debe estar dorada y crujiente, mientras que la crema de queso debe haber cuajado. Al mover ligeramente el molde, el centro debe mantenerse firme, aunque conserve un ligero temblor.
