Ingredientes (6 personas):
- Para las capas de Baklava:
- 6 hojas de pasta filo
- 50 g de mantequilla fundida
- 20 g de azúcar
- Para la pasta de pistacho:
- 100 g de pistacho crudo (pelado)
- 50 g de mantequilla a punto de pomada
- 75 g de azúcar glas
- Para la crema de queso:
- 220 g de queso crema (temperatura ambiente)
- 125 g de queso mascarpone (temperatura ambiente)
- 50 ml de nata líquida
- 75 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 8 g de harina de maíz refinada
- Para decorar:
- azúcar glas
- hojas de menta
Receta de baklava de pistachos paso a paso
Desenrosca las hojas de pasta filo y extiende una sobre la encimera. Úntala con la mantequilla fundida y espolvoréala con un poco de azúcar. Pon encima otra hoja de pasta filo, úntala con mantequilla y espolvoréala con azúcar. Coloca otra hoja encima y repite el proceso. Al final tendrás 3 hojas de pasta filo pegadas entre sí.
Con ayuda de unas tijeras corta las hojas de pasta filo por la mitad. Cubre el interior de un molde redondo con las láminas de pasta filo cruzadas. Recorta los bordes con unas tijeras y extiéndelos sobre la base. Pincha el fondo (la base) con un tenedor. Para que las paredes no se caigan, pon una tira gruesa de papel de aluminio por el contorno interior de la tarta. Hornéala a 180º temperatura durante 8-10 minutos. Retírala del horno y resérvala.
Monta otras 3 hojas de pasta filo de la misma manera que has montado la base de la tarta. Coloca encima un plato del mismo tamaño que la base de la tarta y con ayuda de una puntilla, corta la pasta filo hasta conseguir un círculo. Córtalo en 6 porciones (triángulos) y resérvalas en un plato.
Para la pasta de pistachos, pon la mantequilla fundida, el azúcar glas y los pistachos en una picadora, y tritúralos hasta conseguir una pasta homogénea. Cubre la base de pasta filo con la mitad de la pasta de pistacho y reserva el resto (de la pasta de pistacho).
Para la crema de queso, coloca los huevos, el queso crema, el mascarpone, la nata, el azúcar y la harina de maíz en una picadora y tritúralos hasta conseguir una crema homogénea.
Vierte la crema de queso al molde (sobre los pistachos). Con los recortes (de pasta filo) de la parte superior de la tarta, forma sobre un plato, un círculo un poco más pequeño que el tamaño de la tarta (para que entre), cúbrelo con el resto de la pasta de pistachos y extiéndelo sobre la crema de queso.
Distribuye encima los triángulos de pasta filo (los correspondientes a las porciones) y hornea la tarta a 180º durante 30 minutos. Retírala y espera a que se enfríe.
Corta la baklava de pistachos en porciones, espolvoréalas con un poco de azúcar glas y adórnalas con unas hojas de menta.
Consejos para hacer la receta de baklava por Eva Arguiñano
Si os gusta mucho el dulce, podéis hacer un jarabe calentado en un cazo 160 ml de agua con 75 g de azúcar y una rodaja de cáscara de limón hasta que se disuelva el azúcar. Al sacar la tarta del horno, la untáis con la mezcla y listo.
En el caso de que no nos apetezca emplear pistachos o nueces para elabora la receta de baklava podemos optar por otros frutos secos de nuestro gusto.
Este postre no es light pero podemos conseguir que tenga menos de calorías si reducimos las capas de pasta filo empleadas en la elaboración de la receta de baklava.
La baklava turca se puede acompañar de café o infusión en la hora de la sobremesa, aunque muchas personas disfrutarán de este exquisito postre sin necesidad de tomar bebida alguna.
