Bizcocho de yema, receta de Eva Arguiñano
Fácil de hacer y perfecto para cualquier celebración
Eva Arguiñano enseña cómo hacer un bizcocho de yema paso a paso. Un bizcocho casero cubierto con crema de yema y decorado con chocolate. Una receta fácil para dar un acabado más especial a cualquier bizcocho y convertirlo en un postre para compartir.
Ingredientes
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6 yemas de huevo
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2 huevos enteros
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100 gramos de azúcar
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100 gramos de harina de maíz refinada
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100 gramos de chocolate de cobertura
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12 frambuesas
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hojas de menta
Para el almíbar:
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50 gramos de azúcar
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50 mililitros de agua
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1 cucharada de licor de naranja
Para la yema fina:
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8 yemas de huevo
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150 gramos de azúcar
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70 mililitros de agua
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4 gotas de zumo de limón
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara la masa del bizcocho
Para hacer el bizcocho, pon en un bol las yemas, los dos huevos enteros y el azúcar. Bate con la batidora de varillas hasta que estén bien montadas.
Incorpora la harina de maíz y mezcla con suaves movimientos envolventes.
Hornea el bizcocho
Precalienta el horno y pon una bandeja con agua en la parte baja.
Cubre con papel de hornear un molde de fondo desmontable de 25 cm de diámetro, vierte la masa, introdúcela en el horno dentro de la bandeja de agua y hornea a 120 ºC durante 30 minutos. Cuando se haga, retíralo de horno y deja que se temple.
Haz el almíbar casero
Para el almíbar, pon en un cazo el agua y el azúcar.
Cuando se disuelva el azúcar, añade el licor de naranja y mezcla bien.
Elabora la yema fina
Para la yema fina, pon en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón. Cuando se disuelva el azúcar, deja que se temple un poco y viértelo poco a poco sobre las yemas mientras vas mezclando.
Pasa la mezcla de nuevo al fuego, y cocina a fuego lento y sin parar de remover hasta que espese y coja la consistencia de una crema (si prefieres lo puedes hacer al baño maría).
Monta el bizcocho de yema
Funde el chocolate y mételo en una manga pastelera.
Abre el bizcocho por la mitad, emborracha el interior con el almíbar y extiende en la parte inferior una capa de yema fina.
Coloca la otra mitad encima y cubre con una capa generosa de yema. Cubre también las paredes.
Decora con el chocolate de cobertura haciendo unas rayas diagonales (en los dos sentidos de manera que se haga una cuadrícula). Pon un pequeño punto de chocolate en el interior de cada rombo.
Sirve el bizcocho de yema
Reparte las frambuesas por toda la vuelta y decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Si quieres, puedes cocinar el bizcocho al baño maría en el fuego. Para ello, pon el molde en una cazuela con agua, tapa con un trapo para que no le entre agua con el vapor y deja que se cocine durante 40 minutos aproximadamente.
Utiliza huevos a temperatura ambiente. Montarán mejor y ayudarán a conseguir un bizcocho más esponjoso.
Incorpora la harina con suavidad para no perder el aire acumulado durante el batido. Esa es una de las claves para obtener un bizcocho ligero.
La crema de yema requiere paciencia. Una temperatura demasiado alta puede hacer que las yemas se cuajen y aparezcan grumos.
El almíbar aporta jugosidad al bizcocho y ayuda a que se conserve tierno durante más tiempo. También puedes aromatizarlo con ron, brandy o vainilla.
Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de rellenarlo y cubrirlo. Así evitarás que la crema de yema pierda consistencia.
Además de las frambuesas, puedes decorar el bizcocho con almendra en grano o laminada, fideos o hilos de chocolate, frutos rojos como frambuesas, arándanos o grosellas…
Conserva el bizcocho en la nevera si lleva crema de yema. Sácalo unos minutos antes de servir para que recupere parte de su cremosidad.
