Brochetas de salmón, langostino y mango, receta de Joseba Arguiñano
Una idea fácil que se cocina a la plancha en 3 minutos
Joseba Arguiñano propone unas brochetas de salmón, langostino y mango, una receta a la plancha fácil de hacer y con una presentación llamativa. La mezcla de pescado, marisco y fruta da como resultado un bocado diferente, con un punto dulce que funciona muy bien en este formato.
Las brochetas necesitan poco tiempo de plancha: minuto y medio por cada lado es suficiente para que el salmón no se seque y los langostinos queden en su punto. Para acompañar, llevan patatas paja crujientes y una salsa de yogur enriquecida con crema de cacahuete.
Ingredientes
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200 gramos de salmón fresco
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8 langostinos
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1/2 mango
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1 patata
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1 diente de ajo
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1 lima
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1 cucharadita de pimiento de Espelette en polvo
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1 cucharadita de miel
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10 gramos de jengibre fresco
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aceite de oliva virgen extra
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aceite de oliva suave
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6-8 hojas de cilantro
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sal
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perejil
Para la salsa de yogur y cacahuete:
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125 gramos de yogur griego
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1 cucharada de pasta de cacahuete
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1 cucharada de del majado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
13 m
Tiempo total
33 m
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Leche
Paso a paso
Prepara el majado
Para preparar el majado, ralla la lima y el jengibre en un bol. Pela y pica finamente el ajo y agrégalo.
Incorpora la miel y el pimiento de Ezpeleta. Añade el cilantro picado y perejil picado al gusto. Cubre con aceite de oliva y mezcla bien.
Prepara las brochetas
Prepara los ingredientes de las brochetas. Pela los langostinos, corta el salmón en dados, pela el mango y pártelo en tacos.
Intercala en los palos de brocheta 3 trozos de salmón, 2 de mango y 2 langostinos.
Unta las brochetas con el majado
Sazona, unta las brochetas con el majado (reserva una cucharada en el mismo bol).
Deja que maceren unos 15-20 minutos.
Haz la salsa de yogur
Para hacer la salsa de yogur, mezcla la crema de cacahuete con el majado que ha quedado en el bol.
Agrega el yogur y sigue mezclando.
Corta y fríe las patatas
Para la guarnición, pela la patata y córtala en bastoncitos finos.
Calienta abundante aceite de oliva suave en un cazo (unos 400 ml), introduce las patatas y deja que se frían hasta que estén crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.
Cocina las brochetas
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en la plancha y fríe las brochetas vuelta y vuelta, unos 2 minutos por cada lado.
Sirve las brochetas de salmón, langostino y mango
Sirve 2 brochetas por ración y acompáñalas con la salsa de yogur y las patatas paja.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Procura cortar el salmón y el mango en dados de un tamaño parecido. Así se cocinarán de manera más uniforme y será más fácil apoyar bien todos los ingredientes sobre la plancha.
Para las brochetas, utiliza un mango maduro pero firme. Si está demasiado blando puede romperse al ensartarlo y deshacerse con el calor.
No cocines demasiado el salmón ni los langostinos. Con unos 2 minutos por cada lado es suficiente para que el pescado quede jugoso y los langostinos no se resequen.
Puedes utilizar brochetas de madera o de acero inoxidable. Si vas a prepararlas en una parrilla y utilizas las de madera, déjalas en remojo unos 20-30 minutos antes de montar las brochetas. Al humedecerlas, evitarás que se quemen con tanta facilidad.
Si no sabes cómo pelar un mango y sacar dados perfectos, hay una forma muy sencilla. Corta los dos laterales de la fruta y haz cortes en forma de cuadrícula sobre la pulpa, sin llegar a atravesar la piel. Presiona después la piel hacia fuera para que los dados sobresalgan y córtalos con un cuchillo. Para estas brochetas, procura que tengan entre 1 y 2 cm.
El pimiento de Ezpeleta o Espelette se puede sustituir por pimentón picante o un poco de cayena molida. En este último caso, utiliza poca cantidad y prueba el majado antes de añadir más, ya que la cayena puede resultar bastante más picante.
Preguntas y respuestas
¿Qué pescado puedo utilizar en lugar de salmón?
Puedes preparar las brochetas con otros pescados de carne, como atún, bonito, pez espada o rape. Recuerda que es importante cortar trozos de tamaño similar.
