Brócoli con vinagreta templada, una ensalada diferente de Karlos Arguiñano
Una receta fácil de brócoli al vapor con vinagreta templada y frutos secos
El brócoli con vinagreta templada es una de esas recetas que hacen que la verdura siempre triunfe. Gracias al contraste entre el brócoli al vapor y el aliño caliente, Karlos Arguiñano consigue un sabor mucho más intenso que en una ensalada tradicional.
La gran diferencia se encuentra en la vinagreta templada, un aliño que se cocina brevemente para realzar los sabores y proporcionar un contraste de temperatura ideal para ensaladas de invierno, pescados o verduras asadas. A diferencia de la clásica fría, el calor ayuda a que los ingredientes (como el ajo, el tomate o los frutos secos) suelten todos sus aromas.
En conjunto con la verdura al vapor, resulta una ensalada diferente ideal para disfrutar como entrante ligero o una guarnición saludable y rápida.
Ingredientes
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1 brócoli
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80 gramos de setas shimeji
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1 cebolleta
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30 gramos de avellanas tostadas
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Sésamo
Paso a paso
Cocina el brócoli al vapor
Para cocinar el brócoli al vapor, pon abundante agua con una pizca de sal en una cazuela (que encaje con el tamaño de la vaporera). Separa los ramilletes del brócoli, extiéndelos en la vaporera y colócala sobre la cazuela. Tapa y deja cocinar durante 8 minutos aproximadamente. Reserva.
Saltea las setas para la vinagreta
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Lamina los ajos e incorpóralos. Cuando empiecen a coger color, introduce las setas, sazona y saltéalas durante 2-3 minutos.
Prepara la vinagreta templada
Para la vinagreta templada, pica la cebolleta y ponla en un bol. Machaca las avellanas con el canto del cuchillo y agrégalas al bol. Incorpora el sésamo tostado. Añade las setas calientes. Aliña con aceite y vinagre al gusto, y mezcla bien.
Monta la ensalada de brócoli
Reparte el brócoli en 4 platos y sazona. Aliña con la vinagreta templada. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
No desaproveches el tallo del brócoli; puedes pelarlo con ayuda de un pelador para quitar la capa exterior fibrosa. El interior es tierno y dulce. Puedes cocinarlo como los arbolitos.
Controla bien el tiempo de cocción del brócoli, ya que un brócoli demasiado blando, además de color y textura, también pierde parte de sus nutrientes. Lo ideal es que al pincharlo esté tierno, pero firme aún, con ese verde intenso tan característico de esta verdura.
Añade el vinagre poco a poco y ve probando hasta dar con el punto que más te guste a ti. Ten en cuenta que, dependiendo del tipo de vinagre, puede resultar más o menos intenso el toque de acidez. Lo ideal es encontrar un equilibrio que realce el plato sin tapar el sabor del brócoli.
A la hora de montar el plato, el orden importa. No eches toda la vinagreta de golpe. Es mejor añadir primero una parte, mezclar ligeramente y luego terminar con el resto por encima. De esta manera se crean capas de sabor y evita que todo quede en el fondo del plato.
Tuesta ligeramente las avellanas, aunque ya sean tostadas. Darles un golpe de calor en la sartén (sin aceite) durante 1-2 minutos reactiva sus aceites naturales y potencia muchísimo su aroma.
Aunque es templada, deja reposar la vinagreta 2-3 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor (especialmente el ajo y la cebolleta). No se trata de que se enfríe, sino de que se asiente.
